三招识别注水肉

眼观

合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉身上盖有畜牧部门紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明，经检疫检验后盖章的是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物溢出。注水后的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

触摸

正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后松开时，手指肚有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量水分，在触摸时有血水流出，无粘贴感。

燃烧

    这是简单有效的鉴别方法，当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位，放置5~15秒钟。待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉。