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默认现在许多人喜欢自己做豆浆，剩下的豆渣却成了鸡肋。其实，用剩余豆渣做成美味的饼子是一个不错的选择。豆渣在小饼中起的是松软作用，没有豆渣的中和，小饼太结实，口感就差得多。
先将豆渣放在小瓷盆里，加入两只鸡蛋、两勺面粉、盐、胡椒粉、味精、几根香葱段，将以上混合物稍稍搅拌成糊后置于一边。
接着，把平底锅烧热，放油，用手把豆渣糊糊挤成一个个小丸子，这些小丸子在平底锅里遇热后会迅速发泡变大，用锅铲把它们一个个翻边，很快地按扁，小丸子就变成了小饼子。再稍稍烤一下，外脆内松、两面金黄的小饼子就可以出锅了。
平时，还可以将胡萝卜、洋葱、土豆等切碎，放入微波炉里蒸熟，再用勺子将它们搅成糊，和豆渣、鸡蛋、面粉等融合在一起，这样做出来的豆渣饼口感也不错，色彩好看，营养更丰富。