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麻酱豆角。
□左蕊
天气炎热，如果在餐桌上摆几道爽口的小凉菜，再配上凉凉的啤酒，会让你感觉畅快至极。其实，在日常生活中，很多小菜既好吃做起来又简单，特别是凉拌菜。
小蕊认识的秦阿姨特别喜欢做凉拌菜来佐餐。“这些凉拌菜比较适合经常在外应酬的人。”秦阿姨告诉小蕊，她做的都是一些开胃解腻的小菜，按季节变化内容，口味也五花八门，甜、咸、酸、辣俱全。这些小菜很多都没有好听的名字，却有地道的私家菜味道。
“比如用醋泡尖椒和黄瓜，还要备辅料大蒜、陈醋、酱油、白糖和煮熟的黄豆，最好再准备些杭椒，因为杭椒不辣，这样可以增加一些口味儿，喜欢吃辣的可以再加些野山椒。”秦阿姨说，先在大容器中放入鲜味酱油、陈醋、白糖、野山椒、黄豆少许，调制成底汁。再将黄瓜切断去心，尖椒、杭椒、大蒜去核后用刀拍松，大蒜去根切成滚刀块，将所有材料放入容器中腌制5~6个小时即可。“这是我老公最喜欢吃的一道菜，算是制作比较麻烦的一种。”秦阿姨说。
前几天，秦阿姨逛超市买了雪梨，她想起家里还有瓶没有吃完的蓝莓酱。“我曾经在饭店吃过一种叫红酒醉梨的小凉菜，家人也都喜欢吃，我想试着做一道酸甜可口的蓝莓酱拌雪梨。”秦阿姨说。于是她将雪梨去皮，切成片，淋上当下最流行的蓝莓酱，只看颜色就让人食欲大开，放入冰箱一会儿再拿出来吃，既凉爽，又酸酸甜甜的，非常开胃。
“另外鲜香翠绿的麻酱豆角一直都是我家餐桌上的‘常客’。夏天是豆角上市的季节，不仅价格便宜，还非常新鲜。”秦阿姨说，麻酱豆角是非常经典的一道凉拌小菜，用开水焯过的豆角更加翠绿，拌上调过的麻酱鲜香清爽。