“母亲”牌辣椒酱

□周刊记者  左蕊

记者爱吃辣。10月29日傍晚，记者去朋友家做客时，朋友送给记者一瓶辣椒酱。朋友说，这瓶辣椒酱是她的母亲制作的，除了辣椒酱特有的美味外，还有母爱的味道。

秋季的辣椒最适合做辣椒酱

朋友告诉记者，秋季天气逐渐变冷，此时的空气湿度及适宜存储的温度，都在不约而同地提醒着人们：该备制今年的辣椒酱了。

“秋日的辣椒吸饱了夏季的雨露，晒足了阳光，越老越红火。它们惹馋了我，却忙坏了母亲。”记者的朋友说。

都说湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，而对于记者这个嘴刁的朋友来说，真是无辣不欢。朋友表示，如辣中带点儿酸，再显出点儿甜，那真是不可言表的人间美味。

“做辣椒酱需要一口长年制酱的坛子。因为坛子多年盛放酱料，本身带有酱味，能给新入坛的食材增添求之难得的味道。” 朋友说，制作辣椒酱前，她的母亲总是赶早到菜市场，买来籽实饱满的老辣椒。回家后，母亲把老辣椒放入洗菜盆里清洗二三遍，用剪刀剪掉辣椒柄，然后再清洗一遍。红艳艳的辣椒在洗菜盆里上下沉浮，用手伸进辣椒堆里一撮，“咯吱、咯吱”地响，充满了收获感。“洗完的辣椒要滗干水分，放到太阳底下暴晒，让阳光将制作辣椒酱不需要的水分去除，这往往需要一两天的时间。” 朋友说。

“母亲”牌辣椒酱——秋季最好的滋味

朋友说，要做好辣椒酱，还需要一味关键的材料，那就是豆豉。买一斤豆豉，就能做两坛辣椒酱。

把豆豉和新鲜的蒜瓣混合剁碎，是一件需要耐心和刀功的活儿。只听得砧板上一阵“笃笃笃”的连响，干脆利落，刀下的豆豉和蒜瓣都变成了酱泥。将它们盛入坛内，再撒上足量的食盐静置个把钟头，让这两味关键的食材充分混合。

“最后就是切辣椒，这就要交给手艺纯熟的母亲做了。”朋友告诉记者，她的母亲刀功很好。晒干的辣椒浑身干硬，将它们剁碎可不是一件容易的事。要先将它们码整齐，大刀切块，然后再将碎块切烂。将碎辣椒装入坛，用长筷子搅拌均匀，适量加些白糖调剂口味。等一切都忙完了，在坛口蒙上透气的棉布，静静等待时间的作用，让这一罐美食不停地自身转化，最终成为一道滋味鲜美的调味料。

记者临走前，朋友说，发酵好的辣椒酱带有豆豉和蒜瓣的浓郁香气。早上热好馒头，取一点儿辣椒酱蘸着吃，舌尖上的热辣酸甜，是整个秋季最好的滋味。