手擀面的味道

□周刊记者  左蕊

“在我吃过的饭菜中，有一种美味，它虽然样貌平平、普通无奇，但我对它情有独钟、百吃不厌，那就是外婆做的手擀面。”9月10日，教师节，记者采访了在市区某小学教语文的刘老师。

外婆的“治愈系”手擀面

手擀面，顾名思义，就是用手擀制而成的面条。手擀面不仅用料单纯，做法简单，而且入口爽滑，筋道耐嚼，香味浓郁，是一种老少皆宜的食品。刘老师说，她小时候，在那个缺吃少穿的年代，感觉最幸福的日子，莫过于过生日了。生日一年只有一次，弥足珍贵，外婆会不遗余力地为家里的孩子们操办，手擀面是生日宴上必不可少的“重头戏”。

除了过生日外，生病时也能吃到外婆做的面。“记得有一次，我感冒发烧，浑身酸痛，吃了几剂药也不见好，整天病恹恹的，茶饭不思。无奈，外婆便狠心拿出为姐姐过生日预留的白面，为我做了一碗香喷喷的鸡蛋手擀面。”刘老师说，她一见到手擀面，顿时来了精神，端起碗就猛吃起来，碗很快就见了底。吃后，她觉得一股暖流迅速涌遍全身，细密的汗珠争抢着往外冒。没过多久，她就感觉自己像脱胎换骨似的，浑身不疼了，感冒竟奇迹般地好了！

“也许是心理作用，我那时感觉吃了外婆做的手擀面后，病就好得特别快。”刘老师说。

手擀面凝聚着浓浓的亲情

刘老师说，每逢外婆做手擀面，只要有时间，她必然“自告奋勇”帮忙。说是帮忙，其实是想第一个吃到外婆做的手擀面。刘老师的这点儿小心思，自然瞒不过外婆的“火眼金睛”。但外婆不说破，只是微笑着默许。

做面时，外婆先取几勺面粉放进面盆里，然后右手执筷，左手拿瓢，一边慢慢加水，一边快速搅动。等水完全浸透面粉后，就把黏糊糊的湿面团在一起，置于宽大瓷实的案板上揉搓。反复揉搓数十遍，面团就变成一个圆光溜滑的面蒂子，然后把面蒂子扣在面盆下醒着，开始炒菜。

炒菜时，把大葱、豆角、胡萝卜、大白菜等蔬菜洗净切好，在锅内倒一勺油，待油香弥漫开来，依次倒入备好的蔬菜煸炒。炒至大约八分熟时，加入食盐、味精等佐料，再倒入两瓢凉开水煮沸，一盆色泽鲜艳、香味扑鼻的炒菜便出锅了。

“接下来，外婆吩咐我倒半锅清水，之后就开始有条不紊地擀面了。擀面既是力气活也是技术活，只有二者兼备，方能擀出上好的面条。外婆把醒好的面蒂子放在案板上，先用擀面杖擀成脸盆大小的面饼，再把面饼卷在擀面杖上，用双手轻轻握紧，然后来来回回滚动着擀起来。”刘老师告诉记者，一根长擀面杖在外婆手中上下翻飞，挥洒自如，面饼一点点由厚变薄，由小变大，最后变成一个薄似纸张的圆面片。稍晾片刻后，在面片上撒少许玉米面，再将面片折叠成条状或扇形，拿起菜刀切起来。只听菜刀与案板亲吻的响声，顷刻间，面片便摇身变成细细的面条。

刘老师说，之后外婆便迅速抓住一把面条的顶部，用力抖掉粘在面上的玉米面后，将其顺势抛进沸腾的开水锅里，再用竹筷捅几下，面条便浮出水面，一阵浓烈的面香迎面扑来。“外婆捞出一筷面条，再浇上一勺炒菜给我。我胡乱搅拌几下，便迫不及待地吃起来。一碗面条下肚，唇齿留香，回味悠长，那个舒坦劲儿，比吃了山珍海味还要过瘾！”刘老师说。

刘老师告诉记者，这些年一路走来，吃过各种鸡鸭鱼肉，也品尝过花样繁多的面条，但无论哪一种饭菜，都没有外婆的手擀面温暖贴心。她深知，外婆做的手擀面不是普通的面条，它凝聚着浓浓的、难以割舍的亲情。