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默认□周刊记者 左蕊 文/图
汪先生喜欢吃自己炼的猪油。
有的人喜欢吃肉，无肉不香，记者此次采访的汪先生也不例外，是个地道的“食肉者”。
经常做饭的人都知道，猪肉太瘦炒出来不太香，稍微带点儿肥膘的猪肉更好吃。汪先生的做法是把肥肉剔下来炼油，再用猪油炒肉，用这样的油炒的菜味道很好。
“我小时候，食用油每人每月定量，买猪肉要票。买肉的时候人们都希望越肥越好，如果能买到五指膘的猪肉就等于‘中彩票’了。”汪先生告诉记者，那时每次家里买回来猪肉就像过节一样。他的父亲炼猪油时房间里香气四溢，孩子们会情不自禁地流口水。油炼好后，汪先生的父亲就把猪油渣盛在一个小碟子里，撒上一点儿盐，拿给他们吃。“早已等不及的我们立刻吃起来，根本不等饭熟，像猪八戒吃西瓜一样，风卷残云般一扫而光，连碟子都舔得很干净。”汪先生说。
汪先生说，缺肉少菜的年代，猪油既被当作调料又被当成菜。比如在一碗煮好的面条里放一点儿猪油，滴上一些酱油，就是美味佳肴。将热馒头掰开，抹一点儿猪油，条件好的再撒些白糖，可以媲美今天的面包。在开水里放点儿猪油，滴点儿酱油，就是一碗解馋的“高汤”。“那种享用‘美食’的感觉现在的小孩根本体会不到。”汪先生感叹。
“现在的生活水平提高了，食品种类很丰富，猪油成为人们‘不待见’的油品了。”汪先生告诉记者，其实，猪油的功效与作用不少——猪油味甘、性凉，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，还可药用内服、熬膏或入丸剂等。但老年人、肥胖者和心脑血管病患者应慎食。