记忆中的年味

□周刊记者  左  蕊

近日，记者联系上市民赵女士，请她谈谈对于年味的看法。赵女士表示，过年对于她来说只是一种心境的改变。她早已没有了儿时的欢天喜地，而是平添了许多成长的感悟和记忆。

“要说这记忆中的年味，肯定是母亲做的一盘热气腾腾的饺子。”赵女士告诉记者，她的母亲是北方人，家里过年最不能缺的就是饺子。“我小时候，大年三十一大早，母亲便开始张罗包饺子的各种配料。猪肉、鸡蛋、虾仁、韭菜、白菜、木耳，配料可谓五颜六色、五花八门。”备齐所有的料后，下午2时许，“饺子大宴”正式拉开序幕。

赵女士说，那时她的母亲负责和面，她和弟弟负责制作饺子馅。“白菜只取最嫩的心儿，切成小块，然后我吆喝：‘小弟，剁白菜、猪肉喽！’弟弟就跑过来熟练地拿起菜刀，厨房里立即响起‘叮叮当当’的剁白菜和猪肉声。”赵女士回忆说，待她的母亲和好面，便开始省面。趁着省面的空当，她开始制作主要馅料：剁白菜心，使出吃奶的劲儿把菜挤干；切好木耳、韭菜等配料；炒鸡蛋、和馅。调好味，用两双筷子一起将馅料顺着一个方向搅打上劲，饺子馅就做好了。“那时，过年包饺子，全家人围在一起，有的擀饺子皮，有的包饺子。包好的饺子个个皮薄馅多，吃起来有满满的幸福感。”赵女士说。

“记忆中的年味还有父亲为家人制作的广式腊肉。”赵女士对记者说，过年前，她的父亲会早早地起床，赶个早市，选上一二公斤新鲜的五花肉。洗净猪肉后，去皮、改刀、沥水一气呵成。待猪肉沥水后，取一个大不锈钢盆，按一定比例加入老抽、生抽、白酒、白糖、桂皮和八角等，徒手将调料涂抹均匀，并不停地给猪肉做按摩。这个环节父亲要花上半个多小时。然后，将涂抹均匀的猪肉放在盆里静置，需要2个小时以上。最后，将入味的猪肉一条一条地挂起来晾在阴凉通风处，自然风干。一般来说，秋冬季节，天气干燥，自然风干20天左右即可。

 大年三十的前一两天，腊肉已风干。母亲切一些腊肉与米饭一起煮。掀开锅盖，一股浓浓的腊肉醇香会弥漫在家里的每一个角落。“大年三十，父亲盛一碗米饭，上面放好多块腊肉端给我和弟弟。看着我和弟弟大快朵颐，父亲的脸上就会溢满笑容。如今，父亲离开我们10年了，但父亲做的腊肉的味道，一直留在我的记忆深处。”