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默认□周刊记者 左蕊
11月7日，我去朋友家吃饭，朋友做的剁椒连我这个不经常食辣的人都吃上瘾了。于是，我跟朋友交代，等她再做剁椒时别忘了给我留一些。
“还没有开始做，加上你就有3个人预定了，看来我做的剁椒还是有‘市场’的。上次，我做了一些剁椒，除了平时拌着吃外，还可以当调料用，炒酸辣白菜、酸辣苦瓜、酸辣藕、凉拌黄瓜时都可以放一些，味道棒极了。”朋友说，其实，现在超市都有卖剁椒的，但她买来尝过之后感觉汤多辣椒少，咸而不辣，价钱贵不说，也没有她自己做的够味。
朋友告诉我，要说学做剁椒，还得提到她的婆婆。“我的婆婆是湖南人，我的手艺全是她手把手教的。婆婆会做泡菜、腌菜，剁椒只是其中之一。”朋友说，“剁椒做起来并不难，关键是辣椒。不是什么辣椒都能做剁椒的，在北方只能用被晾干的红辣椒才行。买来辣椒先洗净、晾干，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放泡菜坛里腌一段时间，自然发酵后就成了色香味俱全、自然保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。”
“我家没有坛子，我就懒省事用罐头瓶之类的玻璃瓶代替坛子装剁椒，然后放到冰箱里。刚开始由于没有经验，瓶子里装得满满的，谁知道没过几天，辣椒开始发酵‘膨胀’，弄得冰箱里到处是剁椒汤。”朋友说，瓶子不能装得太满，要留一些空间让剁椒发酵。当然，吃的时候也要注意，因为一次用不了多少，所以必须拿干净的筷子、勺子往外舀，千万不能把生水、油弄进去，不然剁椒就会变质。 朋友对我说，上次她做剁椒时一下买了3.5公斤红辣椒，给同事们每人分一瓶。“我感觉分享也是一种快乐。看似简单的一瓶剁椒，可以说是礼轻情意重吧！”朋友说。
最后，朋友告诉我，每次经过慢慢发酵的剁椒滋味或有不同，却是她永远不变的、无法仿冒的独家真爱。