热爱厨艺的“煮男”

□左蕊   文/图

25岁的他热爱厨艺，而且习惯将自己做的菜拍照发到朋友圈。记不起从何时开始，好友们向他索要菜的做法，他也乐于和大家分享。这个爱生活、爱做菜的90后“煮男”就是本期笔者采访的美食达人——小周。

糖醋排骨。

西红柿鸡蛋汤。

一碗西红柿鸡蛋汤引起朋友圈关注

笔者决定采访小周，是因为他做的一道西红柿鸡蛋汤被朋友们赞叹“达到出神入化的地步”。笔者看到他发到朋友圈的照片，果真诱人，无法想象是出自一个25岁大男孩之手。

8月15日，笔者来到小周家，向他讨教西红柿鸡蛋汤的做法。“我做菜是有秘诀的。比如这道汤，西红柿一定要切成薄片，但不能太碎，否则炒不成形了。”小周说，他时常总结，慢慢地就有了一套自己的做菜经验。

小周介绍，切好西红柿和葱末之后，锅里倒少许油，油热后放入葱末，接着放盐煸香葱末，让葱末入味。再倒入西红柿片翻炒，放入盐和鸡精，让西红柿完全入味，炖出西红柿汁后加入清水。水开后倒入勾好的水淀粉，水变稠时再倒入打散的鸡蛋液。“倒入鸡蛋液后不要马上搅动，等鸡蛋液定型后再轻轻搅动，最后放入香菜末，淋少许香油即可。如果想让鸡蛋汤更鲜美，可把香菇洗干净切成末，在打鸡蛋液之前倒入锅内，味道会更好。”小周笑着说。

做香菇油菜只需5分钟

“香菇油菜最大的特点就是‘快熟’，5分钟就能搞定，而且味道很棒。”小周说，香菇和油菜营养丰富，常吃对身体有好处。

如何做得好看又好吃呢？这也是有诀窍的。

按照小周的做法，首先将油菜洗净焯水，摆在盘中备用。然后，将香菇切片焯水后挤去多余的水分，然后在锅中倒入少许油，油热后关火，再倒入适量的蚝油、白糖和少许酱油，开火，将酱汁熬至起泡后倒入香菇翻炒均匀，最后倒在油菜上即可。“这道菜的诀窍在于酱汁的调配，白糖和酱油的比例调和得到位，做出来的菜才会好吃。”小周说，每个人的口味不一样，可以根据自己的喜好调配酱汁。

糖醋排骨色泽很重要

“一道青菜，一碗汤，那就再准备一道‘硬菜’吧。”小周笑着说。

因为喜欢烹饪，他总能将菜做出自己独有的味道。这道糖醋排骨也不例外，既解馋又过瘾。

    在这道菜的选材上，小周稍费心思。他挑选的是精品猪小排。将排骨剁成两指宽一指长，洗干净后凉水下锅焯水，撇清漂浮的血沫，待排骨变色发白后捞出备用。“然后就是溶糖，千万不要炒糊了。”他一边往锅里倒油，一边说。放入七八块冰糖小火慢熬，用铲子轻轻滑动直至冰糖溶化，待糖变成棕红色冒大泡的时候倒入排骨，紧接着放入葱白、姜、桂皮、花椒等，随后倒入少许料酒去腥，再倒入适量酱油上色翻炒。待排骨裹上汁后倒入清水没过排骨，加入适量盐，大火烧开后小火炖至汤汁变稠，快收干后加入少许鸡精出锅。“喜欢吃肉的朋友一定不要错过这道糖醋排骨，很适合日常食用。”小周笑着说。