最爱妈妈做的家常菜

□左蕊  文/图

酸辣土豆丝

因为工作的原因，今年25岁的小马平时总在单位食堂吃午饭。她告诉笔者，6月20日那天中午食堂的菜是红烧肉、番茄鸡蛋。她只用番茄鸡蛋拌着米饭吃了两口就回办公室了。

“红烧肉是我不太爱吃的荤菜之一，烹饪红烧肉最好用三层五花肉，食堂显然不能达到这个要求。一锅肉煮好后，往往肥肉油腻瘦肉柴。”小马说，每当她抱怨食堂的大锅饭时，她的母亲就会打趣说：“哎呀呀，你真不知道是谁生的小孩。我什么菜都吃，你怎么就这么挑呢？”

“我妈是一位普通的家庭妇女，年轻时也曾秀丽窈窕，可惜随着岁月的流逝，皱纹爬上了眼角，一头乌发里渐渐掺杂了白发，逐渐变成了一位中年阿姨。然而，妈妈做的菜，无论多少年，始终还是那个味道！”小马对笔者说。

母亲炒的酸辣土豆丝是小马最爱吃的一道菜。土豆去皮切成细丝，泡在水里洗去淀粉，根根剔透如玉，洗好后控去水分。切一小把香葱，备干辣椒三五，大火烧热油，放葱和辣椒炝锅，然后放入土豆丝翻炒，临出锅时放盐，少许醋，醋要浇在烧热的锅壁上，出锅后更香。将菜用白瓷盘盛好，碧绿、鲜红点缀其间，由于醋放得不多，土豆丝还是惹人喜爱的浅黄色。尝一口，爽脆弹牙，辣味和酸味在味蕾上奔跑嬉戏，颇有点儿穷酸书生遇到红衣侠女的感觉。

“家常豆腐也是我的心头爱。我家的家常豆腐和别家不同，不放猪肉，不放青蒜，只放细葱、老抽，和我妈自己熬的辣椒酱调味。”小马说，一盘豆腐端出来，貌不惊人，翠绿的青葱被炒成了酱色，咬一口，金黄焦香的外皮吸饱了汤汁，里面软嫩适口，配着细葱，一口一口地吃，让人停不下筷子。

小马表示，现在她去过的地方很多，吃的美食很多。但外面的食物再好吃，也比不上母亲做的家常菜，“我妈清楚地记得我的每一个爱好和要求：生姜要切成大片，方便我挑出来；我不爱糖醋只爱酸辣；米饭我喜欢吃硬一点儿的……对这些细节的重视就是母亲对我的爱！”