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默认□左蕊 文/图
酱香牛腱。
阿牛秘制带鱼。
原汁牛鞭花。
来一碗美味的阿牛米钱。
试吃团成员合影。
12月15日中午，“大驻马试吃团”一行10余人带到位于市文明大道与解放大道交会处（驻马店农行大厦）北100米的“阿牛过桥米线”。这里可不仅仅只有过桥米线一种美味哦。
笔者了解到，阿牛过桥米线的创始人牛兵（厨名阿牛），出生在南阳名厨世家，自小便得到父亲的言传身教，后又师从多位名厨。爱搞食物创新研发的牛兵将百家所长运用发挥，最终形成了自己独特的美食风味，成了“阿牛过桥米线系列”。
一碗魅力十足的过桥米线，必须得有一碗有灵魂的汤。一碗好汤，要清、浓、爽、鲜。可是清则难浓、浓则难爽、爽则难鲜，最考验功夫。阿牛过桥米线里那些看似平常的火腿、鱼片，和着米线混进一海碗热汤里，竟成为最默契的美味关系。究竟是火腿、鱼片成就了汤的醇美，还是醇厚的汤成就了米线的不凡？玄机在哪？
“近年来阿牛过桥米线备受顾客追捧，每当春节来临之际，都会有很多顾客到店内购买阿牛特色菜品，以备春节期间家人食用或作为福利发给员工。”牛兵介绍，原先过于简单的包装不便于存放和馈赠，为了方便顾客，现在这些特色菜品都有了真空包装。
牛兵用了9个月的时间进行产品研发调试，终于研发成功了不含硝的酱香牛腱、牛肉等特色菜品。“市场上出售的牛肉有的为了卖相好看、第一口感好，随意添加食品添加剂，尤其是一些无良商家会添加亚硝酸盐添加剂，食用过量或长期在身体内累积会增加致癌的概率。”牛兵说，他研发这些新品时，大部分时间在寻找合适的食材、天然的调味料，既要保证不添加任何防腐剂，还要保证口感比市面上的牛肉更具特色、更美味，让顾客放心享用。
“你别说，阿牛店里的酱香牛腱吃着还真不错，酱味浓郁，口感鲜香，嚼劲十足。”试吃团的一名成员称赞道。听到称赞，牛兵向大家介绍：“我们店里的酱香牛腱的牛腱胡来自南阳黄牛基地，选用川花椒、南山楂等天然调味料，配制成不含硝的天然腌肉料。首先将前期洗净处理过的牛腱胡腌制一个星期，然后经过沸水煮洗、高温酱制、冷晾、无菌处理、真空包装、礼品装箱等要求极为严格的多重工序方得成品，在0~10℃环境下可存放35~45天。”
专家点评
李猛（市餐饮与饭店行业协会常务副秘书长）
点评：阿牛过桥米线，14年如一日，专心做米线。阿牛经过十几年的努力和创新，目前已推出麻辣，茄汁，原味等米线，还有特色酱香牛腱、原汁牛鞭花、阿牛秘制带鱼、特色牛板筋等。总之一句话——阿牛米线，真牛！
王新华：（ 市名厨委员会理事）：
点评：阿牛米线非常好吃，米线筋道爽口，汤鲜香味美。今年新推出的不含添加剂的年货产品酱牛肉、带鱼、糯米莲菜等非常地道，健康安全。
试吃团成员点评
@高小贱：阿牛过桥米线不像别家的米线那么细，以前吃的米线总觉得有点儿生硬、吸水，但是阿牛家的米线没有这种现象。阿牛米线里的菜种类比较多，味道很棒，米线光滑细腻。他们的酱香牛腱，都是做好之后进行真空包装，让消费者能够吃得放心。我以前不喜欢吃米线，但阿牛让我改变了对米线的看法，真心想说：“阿牛过桥米线值得每一个爱好美食的朋友去品尝！”
@蘑菇婷：我点的是茄汁味的米线，口味酸甜，米线糯软。新推出的4个菜品，我最喜欢糯米莲藕和牛蹄筋。我喜欢吃甜的，牛蹄筋没那么难嚼。总之，很不错。
记者点评
赵黎：到阿牛吃米线，不要以为仅仅是吃碗米线这么简单。该店佐餐小菜品种齐全，而且还有真空包装的秘制带鱼、卤鸭腿、酱牛肉、牛蹄筋、蜜制糯米耦片等。这些包装精美的特色食品，食材选择讲究，味道地道独特，可作为佳节馈赠亲朋好友的礼品。
阿牛过桥米线在市区开店已有十多年历史。虽然是家老店，但老板阿牛有与时俱进的创新经营理念。一碗米线，内容丰富多彩，小米线做出了大文章。为老板阿牛点赞！
高琳琳：我是阿牛过桥米线的老顾客了，以前经常带着孩子去吃。要上一碗热腾腾的米线，还能喝上正宗的鸡汤。这次本来是奔着米线去的，没想到店主热情招待，上了很多特色菜，有我最喜欢吃的带鱼、牛筋，还有许多意外惊喜。米线越吃越顺口，汤也越喝越浓，希望店主一直保持这份浓厚，保持自己的特色。
（本栏目由左蕊整理）