红薯粉条

红薯粉条

□刘慧 

霜降过后，红薯开始收获。又与红薯邂逅，像是遇见了一位老朋友，朴实而亲切。红薯令人馋涎欲滴的各种吃法，一时间馋坏了我的胃。

红薯又称地瓜、甘薯，不仅味道美，还富含蛋白质、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，因此红薯成了很多人的最爱。红薯除了蒸、煮、烤等吃法外，人们还可以把它做成红薯干和美味的红薯粉条。

我们村毗邻汝河，土壤里含沙，沙土地里种红薯不仅产量高，而且结出的红薯色泽鲜亮、含粉量大，又甜又好吃，所以家家户户每年都会种上一些红薯，一来是自家吃起来方便，再则就是为了制成红薯粉条。

手工制作的红薯粉条，不添加食用胶和防腐剂等，属于纯天然绿色食品，吃起来味美又让人放心。因此，每到隆冬时节，村里的乡亲们会合起伙儿来制作手工粉条。那真是个热闹的场景，大伙都跟过年似的，忙得不亦乐乎。我曾在现场看过制作手工粉条的过程，感觉很复杂，除了下力气外，还要掌握一定的操作技术。其流程大致如下：制芡糊、揣揉粉面、捶打漏粉成型、冷却、晾晒等。制作手工粉条时，一定要选在天气特别冷的时候，天寒地冻是必要的条件。另外，还要选个敞亮的地方，架上一口大锅，备足柴火；然后，大伙儿将自家的淀粉原料运过来，便开始分头忙活起来：烧水、制芡糊、揣揉面团……男男女女马不停蹄， 孩子们则睁大好奇的眼睛跟在大人们身后看稀奇。

最费力气的活儿就是揣揉粉面，一会儿工夫大伙便累得浑身冒汗。待到锅里的水沸腾开来，翻滚着冒着白烟，该架瓢的师傅上场了，他将负责捶打漏粉成型。这既是力气活儿又是技术活儿，既要掌握好丝条的粗细，又要掌握粉面下流的速度，尽量做到不快不慢。只见，他一手端着漏瓢，一手拿着一个特制的小木捶使劲地捶打瓢里的粉面，丝条从瓢下的漏眼里均匀地流到锅中的沸水里，片刻就会滚动着浮出水面。这时人们把锅里浮上来成型的粉条捞出来放在凉水盆里冷却，从冷水中捞出后，再搭在事先准备好的半米多长的木棍上，悬挂起来，棍上的粉条马上冻结到一块儿。这还不算完工，上冻后的粉条还要拿到阳光下晾晒，晾晒时还要把冻在一起的粉条用小棒敲打开，直到水分晾干，才从棍上取下来，捆成捆，存放起来。

其实，在制作手工粉条的过程中还有很多细节问题，我只是看个皮毛。现在村子里的年轻人会制作手工粉条的已为数不多了，我不免有些担忧：手工粉条的制作技术会不会失传？若干年后，我们是不是就吃不到纯正的手工粉条了呢？

表姐客居他乡，每年都惦记着家乡手工制作的红薯粉条。回来探亲时，她总会从家乡带走两捆儿。表姐说，在外面超市里看到红薯粉条觉得很亲切，但是又不敢多买，感觉还是家乡的红薯粉条吃着可口、放心。的确，红薯粉条是很多人的最爱，它柔润嫩滑，能吸收各种鲜美汤料的味道，具有良好的附味性，如猪肉炖粉条、萝卜炖粉条等都是人们常吃、爱吃的菜肴。当然我也是红薯粉条的忠实食客，最喜欢它的淳朴与厚重，就像可爱的劳动人民。