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默认夏销小龙虾 冬推热火锅
餐饮经营“季节风”明显
□左蕊 文/图
夏天的龙虾、冬天的火锅，这些都是吃货的最爱，也是我市少不了的餐饮特色。虽然当季时这些餐饮店生意火爆，可过了这些季节呢？冬天龙虾店是关门歇业还是转营其他？夏天，火锅店又如何维持生意？近日，笔者对此进行了走访，探探这些一年只能火几个月的季节性餐饮店的经营之道。
夏日里火爆的小龙虾。
冬天火锅店爆棚。
紧跟“季候风”
从每年4月起，小龙虾就开始出现在市场上，冬天不见踪影的龙虾店又红红火火地开起来了。张建华和朋友在我市团结路合伙经营一家夜市大排档。他告诉笔者：“天气热了，我们这的小龙虾卖得非常好。近一个月，店里每天晚上几乎都能卖出100多份小龙虾，再加上配套的烧烤，月营业额还不错。”
虽然生意火爆，但龙虾是典型的季节性食品，每年4月左右上市，一般10月过后下市，龙虾生意只能经营半年。笔者采访发现，这些龙虾店，多数会在冬季转做其他餐饮生意。“龙虾和火锅是季节性十分强，而且两者的旺季是错开的，不同时期推出不同的特色菜品就能保证全年生意不会冷下来。”张建华说。
淡季停业半年
笔者走访中发现，也有餐饮经营者在淡季选择关门歇业。25岁的小孟经营一家羊肉汤馆，他给笔者算了一笔账：“从做生意的角度看，做半年、歇半年肯定是不划算的，半年的房租还要照交不误。但是如果找不到吸引食客的餐品，平淡或惨淡经营反而容易损害原有的品牌和声誉，还不如干脆用半年时间打造一个拳头餐品。”
推出季节性餐品
冬天吃着热气腾腾的火锅会让人觉得幸福，夏季吃火锅则有些“火上浇油”，火锅店到了夏天便显得有些冷清。
“生意最火的时候在每年11月到第二年2月。”市文明大道北段一家火锅店的负责人告诉笔者，“每年4月到8月，他们店的顾客数量只有冬季的一半左右，火锅店在夏天能保持收支平衡就不错了。”
笔者走访了解到，为了增加顾客数量，有些火锅店在夏季推出了干锅、烧烤等季节性餐品。