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很多市民都爱吃麻辣烫，但从营养的角度来说，麻辣烫存在很多问题。由于卫生条件差等问题，它被称为路边最不干净的小吃。
“有些人认为麻辣烫有荤有素，搭配着吃很有营养，实则不然。”市中心医院营养科主任史岩说，比如最常吃的青菜，它主要含有维生素C，但维生素C是一种不耐热的水溶性维生素，长时间加热很容易被分解殆尽。
据了解，很多商家为了节省时间和成本，常用一锅汤供食客烫涮，汤少了就直接兑水加料继续煮。有些商家说，高温可以杀毒，所以不换汤底。
史岩提醒，麻辣烫的汤底煮的时间越长，颜色越重，亚硝酸盐的浓度也就越高。因此，麻辣烫的汤底不要煮太久，最好一个小时换一次。
“除了上述列举的一些安全隐患外，麻辣烫还有很多隐患。”史岩说，比如为了增加麻辣烫的香味，商家会加入大量的辛辣材料，这会刺激人的肠胃，引起胃炎、胃溃疡等疾病。
需要强调的是，虽然麻辣烫存在诸多问题，但并不是不可以吃，只要我们注意吃的度以及吃的方法即可。最好的方法就是自己在家做，既能合理的搭配食材，又能掌握涮烫的时间。