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阳春三月，中原大地进入了真正的春天。这时候，一种野菜从冬日的休眠中苏醒，走上我们的餐桌。它，就是荠菜，我们当地更多人叫它地菜，或者叫荠荠菜。
中原人对荠菜有着一种特殊的情感。它生命力顽强，无论多么严寒的冬天也冻不死，大地春回便迅速萌发，田间地头、沟渠路旁，到处是它恣意生长的身影；它味道鲜美、营养丰富，人们用它炒菜、做汤、煮粥、包饺子，是这个季节最美的味道；它是大自然的馈赠，在过去饥馑年代，粮不够、野菜凑，用它和杂粮一起做成吃食，使多少人度过春荒。在天中大地，人们喜欢挖荠菜，初春的田野上，地菜撒了欢地生长着，人们呼朋引伴、三五成群，在草丛、麦地、沟渠里寻寻觅觅，让餐桌散发出春天的清香。荠菜承载了多少人对过去生活和家乡味道的思念！
荠菜是十字花科荠属的草本植物，十字花科盛产蔬菜和油料作物，油菜、白菜、萝卜、甘蓝、芥菜等都是该科植物。荠菜很容易辨认，许多人孩提时就认识荠菜。荠菜不仅味道奇香，而且营养、药用价值很高。据检测，荠菜含有较多的维生素A，对白内障、夜盲症等眼疾有一定治疗作用；荠菜是高纤维植物，可使肠道清洁；荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低胆固醇和甘油三酯含量，而且还有降血压、降血糖的作用。中医认为它味甘、性平，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。甚至古人把荠菜粥叫作 “百岁羹”，寓意常食此羹既防病又延年。
由于味道鲜美、营养丰富，荠菜很早就被人们当作野蔬中的珍品。在《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，可见早在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。清人薛宝辰所著《素食说略》说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永。以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”杜甫、白居易、苏东坡、陆游、郑板桥等都是“荠菜爱好者”。苏东坡发明了一种用荠菜煮的“东坡羹”，他这样写道：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美……君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”陆游更是将荠菜视作天赐之物：“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”还有“日月思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归” “长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”更是极言荠菜之香。
荠菜大受欢迎，不止中原。村长曾在南方求学，那里有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。每年到农历三月三这天，家家户户采摘已经开花的老荠菜，洗净烧水煮荠菜鸡蛋，味道清香，据说吃了可以百病不侵，延年益寿。
随着时代的进步，如今市场里已经有很多人工栽培的荠菜，想吃荠菜可以随时去买，但我觉得买来的荠菜总是少了那么一点风味，没有自己挖来的荠菜吃着那么清香、充满乐趣。村长有一帮多年相交的老哥们儿，多年前的一个春日，几个大老爷们儿曾经到驻马店西站一处果园里挖过地菜。鱼拓大师谷冰用一双令人惊叹的巧手和面、拌馅，包了一顿美味的鸡蛋荠菜素饺子！酒鬼老杜饺子就酒，吃得脸红肚圆，如螃蟹翻肚，至今令人难忘。
“山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这几天春风徐来，正是荠菜漫长的季节，出去走走，呼吸呼吸新鲜空气，舒展一下筋骨，回味回味过去的时光，那是何等的惬意啊！