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默认记者 王东红
上蔡县东洪镇河北村的村民李瑞英是一个敢想、敢干、致富路上敢为先的带头人。2008年，李瑞英学医归来，把自己所学的医学、畜牧养殖技术、管理经验带回家乡，开办了上蔡县东洪镇瑞福养牛专业合作社。
创业伊始，极为艰难。李瑞英的丈夫是村医，主要精力在照顾病人上，肉牛养殖的工作便全部落在了她一人身上。她每天天不亮就起来，为牛添饲料，清扫牛舍，深夜还要再起来到牛棚转一圈，观察牛的生长情况、健康状况等，如发现异常，就要及时诊断治疗，不敢有半点的疏忽。每天累得双腿像灌了铅，可她丝毫没有放松对技术的学习。她买了很多黄牛养殖方面的书籍，利用空闲时间一本本地啃，使自己从一点不会到掌握了黄牛的适应期、增肉期、催肥期等。通过边学习、边实践，最终全面掌握了全套养牛技术。她养的黄牛从入栏到出栏，几乎没有染过疾病，更未出现过死亡的现象。因采用科学方法饲养，她养的牛个个膘肥体壮，客商纷纷上门收购。她家的育肥牛远销到周口、漯河、驻马店等周边地区。
几年来，在李瑞英的辛勤努力下，养殖场不断发展壮大，并于2010年成立了上蔡县瑞福养牛专业合作社。合作社占地65亩，注册资金312万元，生产能力为年出栏黄牛5000头，预计总投资5000万元，是目前我市存栏量最大、品种最全、实力最强的畜牧养殖示范企业。
李瑞英富了，但她对前来参观学习和取经的妇女群众从不隐瞒成功的经验和养牛技术。几年来，她先后扶持和帮助了很多本村和邻村的养殖户。虽然李瑞英在肉牛养殖上成功了，但是她没有荒了自己的土地，反而在土地上大做“文章”，她把目光放在了种植秋葵上。黄秋葵是高档营养保健蔬菜，风靡全球。她对南方秋葵种植基地考察后，结合当地的气候条件，培育出适合本地种植的秋葵，目前已种植100多亩，并且已经打开了销路，并签订了供销合同，预计2015年秋葵种植面积将达2000多亩。在种植秋葵上，她主动去找农户讲解秋葵的经济效益，引导更多农户参与到种植秋葵上。目前，她已和数十家农户签订了种植协议，切实带动了群众的发家致富。