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默认□晚报记者 李 杨 文/图
今年五一，市交通路西段开了一家复合式主题餐厅——“翔鱼歌”，赵峰把自己钻研了5年的黑鱼菜系带到了天中食客面前。昨日，面对记者的采访，“翔鱼歌”复合式主题餐厅的总经理赵峰回忆起了往事。
赵峰（左）在制作黑鱼。
儿时的味道
成了抹不去的记忆
1981年，赵峰出生在驿城区水屯镇。由于离宿鸭湖不远，赵峰经常和朋友一起到那里抓鱼。“那时条件比较艰苦，很难吃到肉。之所以抓鱼，一是因为好玩，二是可以现场烤鱼吃。”赵峰说。
“那个味道我至今难忘。”赵峰说，以至于这么多年来，他最爱吃的仍是烤鱼。可是，随着年龄增大，儿时的那个味道离自己越来越远了。
2013年，毕业后从事电子工程工作的赵峰去郑州出差，吃到了一家连锁烤鱼店的烤鱼，觉得味道不错，像自己儿时吃过的烤鱼，便决定在驻马店开一家。自从做了餐饮生意后，赵峰才知道，从养生方面来说烤鱼算不上健康食品。于是，他萌发了自己钻研健康黑鱼菜系的想法。
赵峰开始改良烹饪方法。他把鱼切成薄片，盖上调料，用热油快速淋过，这样做出的鱼不仅口感鲜美，而且比烤鱼健康。
5年拜师路
寻访清朝御厨后代
烹饪方法有了，但味道总差那么一点儿。为此，赵峰开始拜师。5年来，他到河北、山东、陕西、广东、四川等省，拜访了10多位清朝御厨的后代，以改良调料配方。对于拜师的经历，赵峰现在仍记忆犹新。
2016年8月，赵峰慕名到重庆拜访一名御厨的后代。那位御厨70岁左右，性格比较倔强。“一开始他不愿意搭理我，我就在他住的地方打地铺。8月的重庆蚊虫很多，我混身都是虫咬的小疙瘩。几天后，老爷子终于答应对我进行指导，我高兴得立即去买食材，做了一道鱼让他品尝。品尝后，老爷子给我提了两点意见，让黑鱼的肉质与味道发挥到了极致。”提起这位“老前辈”，赵峰心存感激。
如今，经过7个月装修的“翔鱼歌”复合式主题餐厅终于正式营业。番茄黑鱼、酸菜黑鱼、麻辣黑鱼等特色菜让食客赞不绝口——赵峰终于做出了自己心中的那个味道。