最爱回锅肉

□周刊记者  左蕊

提起回锅肉，有些朋友总会一脸恐惧，毫不犹豫地拒绝，尤其是爱美的女性朋友，表现得更夸张。12月20日，记者见到美女小汪时，她却说回锅肉是她最爱的一道菜。

母亲教我做回锅肉

“回锅肉是一道家常菜，不仅因为它有家的味道，更是因为它是母亲教我做的第一道菜。”小汪说，回锅肉作为常见的家常菜，广受民众喜爱，家家户户都会炒。但小汪认为她母亲做的回锅肉最美味。

小汪告诉记者，在她的老家，家家户户用的都是烧柴火的那种大灶。那天，小汪就在母亲的指导下做回锅肉。先把肉洗干净，在锅里放水，然后放一些胡椒粉、葱、姜和盐去腥。等水开的时候，撇开上面的一层血沫子。等肉煮到七成熟的时候，捞起来晾凉切片。然后切一些姜片、蒜片和蒜苗备用，有的还会拿出自家做的豆瓣酱。等一切准备工作就绪，就往锅里放油。由于没有经验，有时锅里还有残余的水没干，这时候油遇到热锅，里面就“噼里啪啦”地开始响了。

“油一炸，吓得我扔下铲子就跑，边跑边喊：‘妈，还是你来做，我来烧火吧，好可怕。’”小汪说，当时她的母亲却说“一会儿就好了，你今天是大厨，妈妈只是你的助手”。

听到锅里的动静越来越小，小汪又硬着头皮站到了灶台前。“油温差不多了，你可以放姜片、蒜片下去爆香了。”小汪回忆，当时她的母亲一边烧火一边对她说：“等香味出来就放肉片下去翻炒，待肉片卷成一个窝的时候，就往里面放点儿豆豉、酱油、白糖和豆瓣酱，再翻炒，等均匀后就放配菜蒜苗下去，待蒜苗变色后就可以出锅了。”

和父母一起分享美味

小汪的母亲耐心地教小汪炒回锅肉。小汪稳定心神后，静静地听母亲的讲解，不一会儿，她人生中第一道亲手烹饪的回锅肉便出锅了。

“还记得当时我捧着那一盘回锅肉，心里甭提多开心了。母亲看着兴奋不已的我，及时鼓励我，说：‘看吧，我就说你可以。来，妈妈尝一下，看看味道怎么样?’母亲尝了一块后，露出欣慰的笑容，并对我竖起了大拇指。”小汪说，父亲下班回来后，她就迫不及待地将自己的“杰作”端到父亲面前，让父亲也一起分享她做的美味。

“一晃，我大学毕业出来工作已经6年多了，陪在爸妈身边的日子屈指可数，每年回家的时间就那么短短几天。每次回去都觉得还没待够，母亲做得好吃的菜还没尝完，好多心里话还没跟父母讲就又得回来上班了。”小汪告诉记者，“很多时候我都是带着些许惆怅离开家的。好想再多点儿时间，为父母做点儿好吃的，就像小时候父母做给我吃一样。”