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默认□周刊记者 肖婷婷
食物中的调味品对健康的影响不可小觑。油、盐、糖是我们餐桌上常见的佐餐品，然而，如果不节制，过度摄入油、盐和糖，身体健康就无法得到保障。
本期特请我市临床营养学会兼糖尿病学会副主委、市中心医院全科医疗科主任、《天中晚报》特聘健康顾问李万森主任医师解读《中国居民膳食指南2016版》核心推荐五：少盐少油，提倡控糖。
李万森介绍，在日常生活中，我们吃的大多数菜肴都以咸作基础味，食盐让我们享受到了美味佳肴。然而，据高血压流行病学调查证实，人群中的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。50岁以上的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，血压对食盐摄入量的变化更为敏感。如果膳食中的食盐增加，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。因此，中国营养学会建议健康成年人每天食盐（包括酱油和其他食物中的隐形食盐量）的摄入量不超过6g。但调查显示，我国居民每人日平均摄入食盐10.5g。因此，减少食盐量仍需努力。
那么，在生活中，如何减少食盐摄入量呢？李万森介绍，首先要自觉纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天的食盐摄入采取总量控制，用专用盐勺为佳（一勺2克，每人每日不超3勺），每餐按量放入菜肴。如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。人类饮食离不开油，烹调油除了可以增加食物的风味外，还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并且有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。但是过多摄入脂肪会增加慢性疾病发生的风险。因此，在生活中，我们要科学用油。李万森表示，科学用油包括“少用油”和“巧用油”，即每天控制烹调油的食用总量不超过30g，并且搭配多种植物油，尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。 选择合理的烹饪方法，使用煎炸代替油炸，少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物。另外，动物油以饱和脂肪酸比例较高，俗称“坏脂肪”；植物油则以不饱和脂肪酸为主，俗称“好脂肪”。不同植物油又各具特点，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含亚麻酸。因此应当经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。
《中国居民膳食指南》2016版首次提出控制添加糖的摄入量，推荐人均每天摄入不超过50克的糖，最好控制在25克以下。对于儿童、青少年来说，含糖饮料是添加糖的主要来源，建议不喝或少喝含糖饮料。李万森表示，添加糖的另外一个主要来源是包装食品如糕点、甜点、冷饮等，减少此类食品的摄入，也可控制添加糖。此外，家庭烹饪时，如红烧、糖醋等，应注意尽量少加糖。喝茶、饮咖啡时也不要摄入过多的糖。
添加糖是指人工加入到食品中的糖类，包括饮料中的糖，具有甜味特征，常见的有白砂糖、绵白糖、冰糖和红糖。添加糖不宜大量摄入，吃添加糖过多会影响体内脂肪的消耗，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。若需要摄入，建议每天摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。