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默认周刊记者 肖婷婷
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。本期特请我市临床营养学会兼糖尿病学会副主委、市中心医院全科医疗科主任、《天中晚报》特聘健康顾问李万森主任医师解读《中国居民膳食指南2016版》核心推荐四:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
李万森介绍，鱼、禽类被西方国家称为“白肉”，而畜肉被称为“红肉”，二者比较，前者脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此宜作为首选食物。从营养学角度来看：四条腿(畜类)的不如两条腿（禽类）的，两条腿（禽类）的不如一条腿（菌类）的，一条腿（菌类）的不如无腿（鱼类）的。
据了解，目前我国居民肉类摄入仍以猪肉为主。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例。瘦肉中的脂肪含量较低，因此提倡吃瘦肉。
李万森表示，蛋类的营养价值较高，蛋黄中维生素和微量元素钙、磷、铁、锌、硒含量丰富，且种类齐全，所含卵磷脂具有营养脑细胞、降低血胆固醇的作用。但很多人认为蛋黄中的胆固醇含量高。实际上，外源性食物中胆固醇的摄入并不是导致血液高胆固醇的主要因素及罪魁祸首，适当吃鸡蛋黄好处很多，不能抛弃它。正常成人每日可吃一个（鸡）蛋。
李万森表示，在日常生活中，有些人为了减肥只吃蔬果，鱼、禽、蛋、瘦肉等蛋白质来源都放弃了，结果就是虽然看着瘦了，但实际上“瘦掉”的更多的是身体里的蛋白质。减脂才是减肥的核心，这样的减肥可能会造成比肥胖更大的危害。
《中国居民膳食指南》推荐要适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，所谓“适量”指不能不吃及禁吃，且不能吃太多，要掌握好度。李万森介绍，建议每周吃鱼280~525克，蛋280~350克，畜禽肉280~525克，一周的推荐量具体到每天就是鱼虾水产品40~75克，畜禽肉40~75克，蛋40~50克。每天的鱼禽蛋瘦肉加起来120~200克，这样吃就非常合理。“过量的蛋白质人体不仅消化吸收不了，还会增加肝、肾的代谢负担。”李万森说。
李万森介绍，动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体的需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称脑黄金，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。李万森表示，蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分齐全，是经济的优质蛋白质来源。畜肉类一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是导致某些慢性病的危险因素，应当少吃。
目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉的摄入。
鱼、禽、蛋、肉是营养价值很高的食物，每类食物所含的营养成分各有特点，因此需合理选择，充分利用。