人间滋味

□曹蔚华

吃过一代文学大师首创的塞馅回锅油条吗？

知道最好吃的菌类是哪种吗？

心里美、卫青和“杨花萝卜”哪个最适合凉拌？

读《人间滋味》，和文坛巨匠、“中国最后一个士大夫”汪曾祺老先生一起品美食、读名著、学历史，赴一场极具人间烟火气的饕餮盛宴。

老爷子曾自诩“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”，可称得上是“资深吃货”。从地方风味到家常小菜、特色美食，从国宴名菜到五谷杂粮、粗茶淡饭，汪老先生把“吃”这件事写得文采飞扬、活色生香。

这吃，可不是随随便便地吃。“吃喝门道，贵在讲究”，汪老先生的美食散文亦很讲究。诗文、典故、历代文人墨客的记载评述，书中随处可见。“葵本来是中国的主要蔬菜。《诗·邠风·七月》：‘七月烹葵及菽’，可见其普遍。后魏《齐民要术》以《种葵》列为蔬菜第一篇。‘采葵莫伤根’‘松下清斋折露葵’，时时见于篇咏。元代王祯还称葵为‘百菜之主’。“袁枚的《随园食单·小菜单》有‘腌蛋’一条。腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客，放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”“沙汀《淘金记》写幺吵吵每天用牙巴骨炖白萝卜，吃得一家人脸上都是油光光的。”“腾冲人把炒饵块叫‘大救驾’。据说明永历帝被吴三桂追赶，将逃往缅甸，至腾冲，没吃的，饿得走不动了。有人给他送了一盘炒饵块，万岁爷狼吞虎咽，吃得精光，连说：‘这可救了驾了。’”读着这些妙趣横生的小吃典故，既饱眼福又“涨姿势”。

当然，没有亲身体验哪敢称资深？“家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜、调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！”“二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油于炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说‘酒醉饭饱，惭愧惭愧’。”“（干巴菌）洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。”这语言，朴素平淡接地气；这点评，精准细腻有内涵，读之备感亲切。

若单单以为此书就是吃货心得，那就错了。“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，经过一番‘讲究’之后，便成了人间至味”，饮食如此，人生，亦如此。汪老爷子写的是吃，聊的是人生，品的是情怀。

“蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨。”

“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。”

“总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝，对食物如此，对文化也应该这样。”

“看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

“我离乡50多年，至今还记得豌豆粥的香味。”

舍伍德·安德生的《小城畸人》记一老作家，“他的躯体是老了，不再有多大用处了，但他身体内有某种东西是全然年轻的。”汪老希望自己能像那位老作家，童心常绿。读汪老的作品，无论《大淖记事》《人间草木》还是《人间滋味》，你会不由为汪老的童心未泯、质朴纯净感动，为他的家国情怀和对人间烟火的温情感动。

正所谓，一花一叶皆有情，一茶一饭过一生。