姜醋猪脚的美味诱惑

□周刊记者  左蕊

8月20日，记者去驻马店西站接一名在深圳工作多年的老友。回来的路上，我们聊起了广东的美食。老友说，在广东待久了，自然就融入广东人的饮食习惯了。

广东美食多

老友独爱姜醋猪脚

“广东的美食很多，从荔枝、龙眼等鲜美多汁的水果到甜入心扉的广式糖水，从肠粉、拉粉等特色小吃到唇齿留香的化州牛杂，从清淡脆爽的粤式菜肴到酥松适口的各式广式茶点。”老友说， 这些都是广式美食的代表，但她对具有独特酸甜滋味、软糯适口的姜醋猪脚情有独钟。

“姜醋猪脚不但能作为日常小吃，还具备驱寒祛风、养血补虚的药用价值。”老友说， 姜醋猪脚富含丰富的胶原蛋白及钙质，是广东妇女坐月子必吃的滋补食品。

老友告诉记者，一款特色的美食，要想做出它的美味，必须用地道的做法。姜醋猪脚的精髓在于“醋”、“糖”、“姜”。醋一定得是糯米甜醋，按照比例来讲，大概是1公斤猪脚，一瓶醋。

“里面不加一滴水，这样滋味才醇厚、地道。说完醋该说糖了。要想酸甜适口，糖一定不能少。”老友说，“做姜醋猪脚所用的糖，应该选用上等红糖，而不是白糖。红糖不但保留了较多甘蔗的营养成分，较易于人体吸收，而且它甜度适宜，味道独特，最适合做姜醋猪脚这款美食。”

另外，老友认为， 姜是这道菜的点睛之处。姜辛辣刺激的口感，能刺激味蕾，激发食欲。同时，姜还具备解毒驱风寒等功效，堪称老百姓餐桌上的养生佳品。

诱人美味捕获吃货的心

“要想做出姜醋猪脚酸甜香的味道，必须先将猪脚洗净放水，然后捞出晾干，最好一滴水都没有。取来炒锅，将猪脚炒干，切记用小火慢炒。因为没放油，要防止糊锅。”老友说，为了保留姜醋香味，要另取砂锅来炖煮。将炒干的猪脚与糖、醋、姜一起放入砂锅中，然后调好时间，小火慢炖2个小时，直到其软烂为止。

老友讲到这里，记者忍不住咽了咽口水。但老友说，下面才是重点，因为要想让这道菜完全入味，炖好之后要继续在砂锅里泡半天，然后再拿来食用。这样，一盘色泽红亮、汁浓味美的姜醋猪脚就可以端上餐桌了。

听了老友的描述，记者按耐不住一颗蠢蠢欲动的吃货的心，决定抽空备齐食材，下厨做一道这样的美味和家人分享。