糖莲藕——思念的味道

□周刊记者  左蕊

莲藕的做法有很多，有炸的，有焖的，有炒的，有煮的……对于市民杨女士来说，虽然莲藕的做法很多，但她思念的味道只有一种。

8月14日，记者见到杨女士，听她讲述了心中最思念的味道。那是一份来自杨女士老家的普通菜品，不需要借各种山珍海味的名气，没有准确到用克来度量的用料需求，更不需要精密的仪器控制火候，而是杨女士的外婆用一双巧手制作的原始而美味的菜品——糖莲藕。

最喜欢吃外婆做的糖莲藕

杨女士告诉记者：“在我的老家，老人们常说，春夏季做的糖莲藕最好吃。我后来才知道，秋冬季节的莲藕，为了准备过冬会储蓄足够的营养，内部的淀粉含量快速增加，口感变得如同番薯一般沙粉软糯。而春夏季的莲藕，处于活跃的生长阶段，细胞内充满了水分，口感脆甜可口，这应该就是糖莲藕爽脆的关键了。”

杨女士表示，她最喜欢吃外婆做的糖莲藕，每次看外婆做菜都感到愉快。那些画面经常萦绕在她的脑海中。

“我的外婆做菜通常不拘小节，大多时候是厨房有什么就做什么，但做糖莲藕是例外。外婆说：‘不一步步来，不好吃。’”杨女士回忆，莲藕白白嫩嫩很招人喜爱。她的外婆会先把莲藕切成小块备用，敦厚的大铁锅被烧得通红，待锅里的油烧热后，肥四瘦六的猪肉出场了。将切成小条状的猪肉放进锅里，化学反应在那一瞬间发生，香气伴随着“啪啦啪啦”的响声充溢了整个厨房。几次翻炒后，猪肉微熟时捞起备用。这时，主角登场了——将白嫩的莲藕倒入铁锅，大力翻炒数次，让油充分渗入莲藕，再加入适量的清水，之后盖上锅盖，让一切暂时回归平静。

怀念儿时的那种味道

讲到这时，杨女士咽了咽口水。“几分钟后，俏皮的白烟挤出锅盖，是时候升华一下了。外婆把备用的猪肉重新放回锅中，加入适量的糖，大力翻炒数次，再盖上锅盖。”杨女士说，那时她就在锅旁静静地等待，一边等待，一边想象锅里的那些糖宛如一个个精灵，会在锅中跳出优美的舞姿，把印记留在每一块食材上。铁锅贡献出它的铁离子，慢慢地渗入莲藕，使莲藕从白色逐渐变成紫黑色。

“几分钟后，香气四溢，让人垂涎欲滴，我围着铁锅转，外婆笑笑，示意我再等等。外婆这时会减少柴火，在锅里撒些盐，来回小炒几次，让莲藕充分吸收锅中的水分。之后，上碟，糖莲藕就算完成了。”杨女士说。

杨女士表示，吃糖莲藕，要一大块一大块地塞到嘴里才过瘾，一口咬下去，爽脆中带着一丝甜味，还可以从中品尝到泥土的气息。作为伴菜的猪肉嫩而不老，油而不腻，当然也不能错过。“每次吃过外婆做的糖莲藕，我都感到很幸福。”杨女士说。

采访结束时，杨女士告诉记者，她的外婆已经离去多年。现在她偶尔会自己做一次糖莲藕，同样的莲藕和猪肉，同样的做法，但没有外婆做的那种味道。