夏日的盐水毛豆

□周刊记者  左蕊

夏天有很多好吃的食物——冰镇西瓜、夜晚的小龙虾、路边烧烤店的烤羊肉串儿……但本期的“美食达人”李玥认为，盐水毛豆才是夏天真正的美味。

从小就喜欢吃毛豆

7月31日，记者见到李玥。性格开朗的李玥一见到记者就向记者讲起了她最爱的消暑美食——盐水毛豆。

“以前我们家的菜地里种的有毛豆。毛豆很好看，青绿的壳包裹着黄绿的豆子，一个个圆滚滚的。”李玥说，毛豆之所以叫毛豆，是因为壳上面毛茸茸的，摸起来手感不错，但弄到脸上会痒一阵子。

在与李玥的交谈中，记者得知李玥从小就喜欢吃毛豆。“毛豆可以做成盐水毛豆，或者去壳和辣椒混炒。我每次都要吃很多。现在我每次吃毛豆时都会想起外婆，想起很久以前那些快乐的日子。”李玥告诉记者。

李玥说，在她的记忆里，万里无云的炎热夏天，傍晚时分，外婆在小院里摆开小桌椅。她坐在小板凳上，学着外婆的模样择毛豆。之后，外婆便将择好的毛豆放入灶台上的锅里，和精盐、生姜一起煮。吃的时候，偶尔会碰到四五颗豆子“睡”在一起的，幼小的李玥就会惊喜地向外婆外公炫耀。

那些和盐水毛豆有关的美好记忆

李玥告诉记者，每到夏天，她的母亲喜欢做的一道菜就是盐水毛豆。

“盐水毛豆的做法很简单，没有任何厨艺要求，星级大厨和家庭妇女煮出来的盐水毛豆并无二致。”李玥对记者说，盐水毛豆有一种做法比较偷懒——将毛豆洗净，直接放进高压锅里煮。煮出来的毛豆变成了黄色，虽说这样的卖相差，但口感软糯。

“另一种做法是将锅置于火上，加入清水，大火烧开。水开后将洗净剪去两端的毛豆放入锅中，加入一小把花椒，一个八角，一把盐，滴上两滴油，改小火烧至入味，盛入盘内即可。”李玥说，这种做法煮出来的毛豆颜色是碧绿的，煮的时间不长，但是煮得入味。最后，将煮好的毛豆放在冰箱里冻一二个小时，吃饭时拿出来，美味爽口。

李玥说：“我妈做的炒毛豆也很好吃，但每次剥豆子的时候有些麻烦。而且吃炒毛豆时需要一粒一粒夹着吃，吃着不过瘾。我每次就拿个勺子，一勺接一勺地往嘴里送。”

最后，李玥告诉记者，她怀念儿时夏日的午后。那时，外公常常泡上一杯花茶，不知配何种茶食的时候，就会来一小碗盐水毛豆。

“那时，傍晚时分，爸爸和邻居的叔叔吃不下饭的时候，就会开瓶啤酒。酒酣耳热，等着下一道菜的时候，也会来一盘盐水毛豆。弟弟吃盐水毛豆的时候，喜欢配上汽水，看起来平淡无奇的搭配，吃起来却让人感到惊艳。”李玥说。