“三伏冷面”

□周刊记者  左蕊

三伏天让不少人胃口大减，但竟然有人称自己对三伏天有感情。这是为什么呢？7月24日，郑女士告诉记者自己对三伏天有感情，一到三伏天她的胃口就大增。听了郑女士的故事，记者才知道郑女士对三伏天的感情源于她从小就爱吃的冷面。

三伏天冷面热销（资料图）

三伏天

才能吃到的冷面

郑女士今年39岁，浙江人，大学毕业后跟着老公来到驻马店生活。郑女士和记者聊起美食来津津乐道。“虽然大江南北都有冷面的身影，但是在我的老家浙江，面食不能当作正餐，所以江南人不善于制作面食，更别说制作冷面了。”郑女士对记者说，童年时能够吃上一口冷面，她感觉是一件十分开心的事情，不亚于如今的孩子在家自制蛋糕点心。

郑女士说，可能是因为冷面被吃惯了粳米饭和糯米饭的南方人当成了一种“精致”的调剂，或者它难以制作，因此只有在三伏天里，她才能见到冷面。

“三伏冷面”是一家饭店的招牌

“‘三伏冷面’，本来是我们县城一家饭店的招牌。我读初中的时候，只要放了学，兜里有攒了两天的零花钱，就会去那家饭店点一碟冷面。”郑女士回忆说，当时的冷面看上去很平常，甚至还没有汤面，但盖浇面的用料丰盛，它的清爽口感和精心调制的浆水让人欲罢不能。

“三伏天里，一碗冷面既能消除热食带来的倦食感，又能降温解暑，所以，它成为我学生时代三伏天里最爱的食品。”

郑女士告诉记者，后来那家饭店不开了，“三伏冷面”逐渐淡出了她的生活。

对“三伏冷面”情有独钟

喜欢吃冷面的她，后来到山西求学。“山西是个面食的天堂，我和同学们天天能吃到各种各样的面食，但对于冷面，我依然有一种独特的感情。每当和山西的同学坐在一起大快朵颐地吃面，我总会向他们描述家乡的‘三伏冷面’的滋味。”

“‘三伏冷面’这么好吃的原因，不仅是因为煮面、凉面的时候细致，还因为面条的浆水考究。”郑女士告诉记者，冷面的浆水必须用特质的酱油。这种酱油与众不同，属于酸辣酱油，这也是打开味觉记忆的关键钥匙。配合花生酱、玫瑰米醋、海鲜酱、虾酱，加一勺深酱色的浆水，足以使食客胃口大开。