最爱炒土豆丝儿

□周刊记者  左蕊

“有没有一道菜让你百吃不厌？”7月17日，记者和几个朋友一起吃饭时，顺口问了这样的问题。

“我有，我的这道菜是炒土豆丝儿。”朋友佳佳告诉记者，无论是酸辣土豆丝儿，抑或是凉拌土豆丝儿，或者是加了肉丝、胡萝卜丝等的土豆丝儿，她都百吃不厌。

每天的午餐离不开“妈妈牌”土豆丝儿

佳佳说， 最早意识到自己非常爱吃炒土豆丝儿，是在上高中的时候。“那时候我学习紧张，我妈总想着法儿给我做好吃的。每次在我狼吞虎咽地吃早餐时，我妈都会问我：‘中午想吃什么？’而我都是脱口而出：‘土豆丝儿’。”

“我爸有时问我：‘天天吃土豆丝儿，吃不厌吗？’我这才发现，我家每天中午的餐桌上，三菜一汤，唯一不变的就是炒土豆丝儿。”佳佳对记者说，她的妈妈能把土豆丝儿切得很细，炒得很脆。虽然天天上桌，做法却经常变化。

佳佳称，记忆中，她经常站在妈妈的身边看妈妈做菜。妈妈先把土豆洗净，削皮，切成薄片儿。一片片土豆片儿斜着倒下来，还没喘口气呢，又被菜刀三下五除二剁成了丝儿，整个过程一气呵成。刀落在菜板上节奏紧凑而轻快，土豆丝儿就这么愉快地诞生了。

“入锅时，我妈有时放两根小小的干辣椒，有时倒点儿白醋，有时干脆就拿两瓣儿大蒜炝锅。铲子在锅里拨弄几下，我熟悉的香味就飘出来了。”讲到这，佳佳咽了咽口水。

离开家后怀念那一桌妈妈做的菜

“我离开家以后，不管是在学校食堂吃饭，还是工作聚餐，哪怕是一个人吃快餐，只要有炒土豆丝儿，就是我的必选项。”佳佳说，虽然她爱吃炒土豆丝儿， 但自己在家做饭时，并没有经常炒土豆丝儿。

“因为对我来说，把土豆切成细丝，是要花大工夫的。为了能将土豆丝儿切的和我妈切的一样细，我每次都要在旁边准备一大碗清水，为的是及时把切出来的丝儿泡在水里，不然等下一个土豆切好时，之前切好的土豆丝儿就氧化变黑了。”佳佳说。

佳佳告诉记者，每次她把刀刃搭在土豆上，再笨拙地让刀穿过土豆，之后重重地落在菜板上，土豆片儿不情愿得被分离开。刀刃落在案板上的声音就像她沉重的心情：她分外怀念那一桌子妈妈做的菜，但如今只能通过电话和妈妈谈心。

“那个曾经爱时髦、爱打扮的姑娘如今头发花白了，长旗袍和百褶裙‘退休’在衣柜里，那双曾经‘明察秋毫’、让我又爱又怕的双眼默默地架上了老花镜。”佳佳说，如今她最喜欢吃的菜依然是炒土豆丝儿，就算是天天吃也不会厌，特别是妈妈做的炒土豆丝儿，更是她割舍不下的味道。