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默认□周刊记者 左蕊 文/图
酸萝卜炖老鸭。
热情的服务员端上土芹炒腊肉。
信阳焖罐肉。
胡萝卜炖羊排。
信阳红焖鱼杂。
试吃团成员合影。
“北国江南，江南北国”。独特的自然禀赋造就了今日食材丰富的信阳菜。信阳人爱吃，信阳菜好吃，从某种程度上说，爱吃的信阳人成就了好吃的信阳菜。美味过喉、文化留心，味蕾的享受过后，信阳美食彰显的便是信阳极具地方特色的饮食文化。
1月3日中午，《天中晚报》“大驻马试吃团”2017年第一站，来到市文明大道与滨河大道交叉口东50米路南的“信阳味道”，品尝信阳特色菜。
记者了解到，“信阳味道”地道的信阳美味食材都是从信阳本地运送过来的，什么季节做什么菜也是大有研究。试吃团的食客们认为，一些特色信阳菜，像土芹拌肚条、土芹炒腊肉、菱角炒苦瓜、焖罐肉、红焖鱼杂等，都别有风味。有些食客试吃过后对“信阳味道”评价很高，一致认为这里的信阳特色菜形色味绝佳，好吃不贵，营养丰富。
寒冬里，人们喜欢吃暖暖的砂锅炖菜。说到炖菜，不得不提咱河南的信阳炖菜。在河南菜中，素有“东扒西水南炖”的说法，开封菜以“扒”最精，洛阳菜以“水席”闻名，信阳菜“炖”字当头。不管天上飞的、地上跑的还是水中游的，大多能一“炖”了之。清炖、混炖、奶汤炖等做法层出不穷，难怪店里的信阳师傅谈到自家菜时，会说“信阳菜的汤，好比唱戏的腔”，可见汤之重要。
“信阳味道”的老板樊高伟向记者介绍信阳菜时，也说到最能代表信阳菜独特魅力的就是炖菜。他说：“虽然在各个兄弟菜系列里，炖明显不如炒、炸、蒸、烩使用得那样普遍，但在信阳菜里，到处都能看到炖的影子，几乎到了无菜不炖、无炖不成席的地步。”
记者也发现，这次试吃中的青笋炖腊排、酸萝卜炖老鸭、胡萝卜炖羊排以及炖鹅等都是的典型信阳炖菜。这些菜里肉和汤都有了，原汁原味，清香可口。
要说本次试吃最受大家欢迎的一道佳肴，那肯定是酸萝卜炖老鸭。这道菜味道鲜美且具有滋补功效，受到食客们的青睐。
“点石成金”是比喻行家技艺高超。“信阳味道”聘请的来自信阳本地的厨师，像变戏法一样，用普通的鸭子烹制出一道信阳风味的老鸭汤，实在让人称奇。这道菜，观之，碧如琥珀，闻之，清香鲜美，食之，肉质软烂，喝之，滑爽绵厚！
专家点评
李猛（市餐饮与饭店行业协会常务副秘书长 ）
点评：“信阳味道”，练江河畔一座微派建筑，装修简约，服务周到。这里主打信阳菜，各种信阳炖菜味道独特地道。老鸭煲萝卜，新鲜味香；红烧大鱼头，香味可口；胡萝卜炖羊肉，好吃极了；笋瓜炖腊排，清淡香醇；油面烩羊肉，味道一绝。吃正宗信阳菜，就去“信阳味道”！
樊奇伟（市名厨委员会理事）
点评：听说“信阳味道”菜的味道很好，今天一吃果然名不虚传。凉菜精致爽口，炖菜正宗味美。这里饭菜价格合理，是招待亲朋好友的首选之地。信阳味，地道菜，值得品尝！
试吃团成员点评
@gao yuan:我有幸被“大驻马试吃团”抽中，来到“信阳味道”品尝信阳特色菜。炖鹅，满口生香，肉质香嫩爽滑；佛手瓜，甘脆爽口，回味无穷，实乃下酒良菜……希望《天中晚报》“大驻马试吃团”越办越好！
@大汉天王：相约“信阳味道”，浓浓的信阳味道，炖鸭、炖鹅、双鱼头、面鱼……味道鲜美，令人流连忘返。特赋诗一首：驿城滨河树苍翠，掩映小筑信阳味。佳人才子共欢颜，美食数盘忘何乡！
记者点评
高琳琳：每一种美食总带有它所产地的地方色彩。信阳是河南省的南大门，在这块红色的土地上，有许多天然绿色烹饪原料、优质水源。信阳炖菜，用料极广泛，不管天上飞的、地上跑的、水中游的，大多能一“炖”了之。
1月3日，记者在“信阳味道”体验了一把“乱炖”盛宴：青笋炖腊排、酸萝卜炖老鸭、信阳闷罐肉、面鱼烩羊肉……一道道信阳菜让人吃出了一种淳朴的气息，没有复杂、雕饰的味道，就是一个字——香，而且香得特别亲切。
王惠宏：此次试吃，使我对信阳菜又增添几分喜爱。开胃的凉菜，独家秘制的佛手瓜，晶莹剔透，酸甜可口，远观似翡翠，入口品匠心。主菜焖罐肉，肥而不腻，咸香交融，恰到好处，入味的萝卜配合颇具嚼劲的肥美鲜肉，令人不忍停箸。汤菜一只鹅，未啜其汤，先闻其香，鹅肉酥软，汤汁醇厚，香鲜味美，尝之唇齿留香，品之回味无穷。小店颇具特色，不虚此行。
（左蕊 整理）