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默认□周刊记者 左蕊 文/图
天气逐渐变冷，火锅又成了这个季节的宠儿，不仅火锅店的生意热闹非凡，许多人在家里也涮起了火锅。亲人好友围坐在一起，热气腾腾的火锅给冬季带来了不少暖意。
吃火锅也有注意事项。怎样吃既美味又健康？11月1日，记者联系了经营火锅店多年的周先生，请他给大家讲讲怎样让火锅与健康完美结合。
火锅在冬季很受欢迎。
麻辣火锅。
火锅丸子。
滋补火锅。
锅底 有牛油的要少吃
有的市民担心饭店的火锅不卫生，就买火锅底料自己回家做。麻辣底料、清油底料、红油底料、三鲜底料……这么多品种，吃哪种更健康？选购时应注意什么？
“现在市场上川渝口味的火锅底料有液体包和固体块两种。细心的朋友会发现，固体块的底料配料表中含有牛油成分，而液体包的底料中则含有植物油(如大豆油)成分。”周先生说，牛油熔点低，在常温下呈固态，所以添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感好，更能促进食欲，但其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高。“吃这种火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量的脂肪和胆固醇，经常食用，对健康不利。”周先生提醒大家。
另外，周先生说，含牛油的底料不健康，有些厂家就推出了清油红汤底料，其实就是用植物油取代了牛油，总热量仍较高，不建议常吃。
“因为吃麻辣火锅易上火，很多人就买清汤或三鲜底料。但如果仔细查看配料表，会发现前三位都是榨菜、大豆油、鸡精调味料(有的会添加多种提鲜物质)。虽然吃起来很鲜美，但油、盐含量一点儿也不少。”周先生表示，若要购买三鲜或清汤底料，一定要买正规品牌、添加剂种类少、有特殊标志(如绿色食品)的产品。
现在在家吃火锅的市民越来越多，周先生给大家推荐了简单的自制营养火锅锅底：“先熬一些鸡汤或鸭汤，在汤中放入适量葱段、西红柿、菌菇、干贝及盐，煮开后就能涮锅了。若没有肉汤，可用开水代替。把菌菇干磨成粉末撒入汤中，能增强汤的鲜味。食材方面，建议多选新鲜蔬菜、菌菇、海鲜等。”
涮品 火锅丸子不宜多吃
说起火锅丸子，可谓种类繁多，鱼丸、虾丸、墨鱼丸、蟹棒……但周先生告诉记者，无论是小型火锅店里的丸子，还是商店散装售卖的速冻丸子，都是用淀粉和调味料制成的。
“如果吃火锅丸子是想多吃点儿肉，那你就错了。丸子的主要原料是淀粉，肉较少，再加上盐、味精、食用香精等制成，营养价值不高。而且丸子在加工和冷冻过程中营养素会有所损失。”周先生提醒，如果自己做火锅吃，最好少买这类速冻的火锅丸子。非要吃的话，建议买大品牌、包装好的。购买时要留意配料表中是否含有鱼肉、虾肉、牛肉等。
速冻丸子不宜多吃，那火锅店里的鲜丸子总可以吃吧？“鲜丸子以肉为主要原料，确实比速冻丸子营养丰富。但要注意，现做的丸子中除了有肉和淀粉外，是否加入了其他添加剂。有些商家为了让丸子好看好吃，可能加入了嫩肉粉、亚硝酸盐等。因此，颜色鲜红、口感特别鲜嫩的丸子可能有问题。”周先生提醒大家，如果要在外面吃鲜丸子，注意3点：首先是价格，纯肉丸子一般价格比较高；其次，通过看、闻、尝来辨别其新鲜程度；最后，要注意摄入量，不要吃太多丸子。可多吃些新鲜蔬菜和菌类。
蘸料 隐藏的“油盐大户”
火锅蘸料是吃火锅时不可或缺的“伴侣”，但同时也是隐藏的“油烟大户”。
“一大勺芝麻酱的热量超过100千卡，韭花酱虽含油不多，却含有大量的盐。两大勺芝麻酱配上沙茶酱、韭菜花以及糖和花生，总热量可高达三四百千卡，相当于半斤羊肉。”周先生建议少买市面上销售的蘸料，可以自己制作一些简单又健康的蘸料，譬如用酱油、葱、姜及醋等调好的汁代替芝麻酱。
搭配 用酸奶当饮品
“很多人习惯吃火锅时喝啤酒、白酒、碳酸饮料等，但搭配火锅的最好饮品是原味酸奶。火锅食材复杂，味道辣而咸，易刺激胃肠黏膜，而喝酸奶后能在肠胃上形成一层保护膜，抵御食物对胃肠的刺激。另外，也可以喝点儿鲜榨果汁(注意选择低糖的)，有除腻助消化的作用。”周先生说。
周先生还建议在锅底放些莲子，不要去掉莲芯，有清肺泻火的作用。
顺序 先吃蔬菜后吃肉
不少火锅达人总结出吃火锅的“避脂顺序”——先吃蔬菜、豆类，最后摄入肉类，但火锅店推荐的吃法往往是先吃肉类。吃火锅究竟有没有顺序讲究？摄入顺序不同真的会影响脂肪摄入量吗？
“这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入——吃火锅先放蔬菜，此时锅中的油较少，蔬菜吸入的油也较少，豆类不吸油，也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油。”周先生介绍，刚开始进食时人们的食欲较旺，吃饭速度也较快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量。此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。要控制脂肪的摄入，市民应该控制好食量。另外，还应做到使食物中的蔬菜摄入保持较高的比例，一般荤素比例为1:7比较恰当。
周先生还提醒，刚出锅的食物建议凉一会儿再吃，因为刚从火锅中捞出的食物温度一般都较高，马上吃会损伤口腔和食道黏膜。