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默认□周刊记者 左蕊
9月20日，记者采访了市民张女士。一见面，张女士就表示她湖南的婆婆做的霉豆腐让她念念不忘。
张女士告诉记者，霉豆腐是介于豆腐乳与臭豆腐之间的另一种豆腐的做法。“豆腐乳吃起来味道还可以，但有点儿咸。臭豆腐则是闻起来臭吃起来香，有些人接受不了那个臭味，对它敬而远之。而霉豆腐既不咸也不臭，吃一次就让我深深地爱上了它。”张女士说。
张女士回忆，她第一次吃霉豆腐是在老公的老家湖南。“吃饭的时候，婆婆把她做好的霉豆腐用非常小的碗盛来让我尝，问我能不能接受这个味道。我先用筷子夹了一点儿放在嘴里品尝，感觉还不错，就用筷子直接夹了一块到碗里，边吃边品，越品越有滋味。”张女士说，那次婆婆做的霉豆腐放的有辣椒，吃起来非常可口。
做霉豆腐不是一件简单的事。“天气太热不行，容易臭，太冷又不易长霉发酵，最好是不冷不热的时候做。”张女士告诉记者，将新鲜的豆腐切成小方块，大小和平常吃的红豆腐乳差不多，然后将切好的豆腐块放在篦子上，盖上东西，放在不易碰到的地方，过一个星期左右，豆腐就发霉了。这时候会看到每块豆腐上都长出了细细柔柔的白霉，等豆腐由白色变成浅灰色，硬度也软了，就表示豆腐发酵好了，霉豆腐的第一步就算完成了。
“下一步就该为霉豆腐装坛二次发酵了。坛子一定要选坛边能放水的那种，能起到隔绝空气的作用，坛边也要不定期清洗和加水。”张女士说，霉豆腐入坛前，要先根据家人的口味放调料，调料有辣椒面、花椒面、盐、鸡精等。调料选好后，放入碗内搅拌均匀。另外还需要准备一些高度的白酒倒入一个盆内，将所有长霉的豆腐用酒洗一下，目的是防止霉豆腐变坏的同时增香，然后把沾过白酒的霉豆腐均匀地沾上调料拌匀，一层一层放入坛子中，就算告一段落了。坛中的霉豆腐一般要等20多天才可以吃了，当然时间长一点儿会更好吃一些。