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默认□徐小防
“我小时候特别爱吃外公晒的豆瓣酱，淋点儿香油，放到锅里一炒，出锅前再撒上一点儿葱花，那味道美极了。就着豆瓣酱，我能吃两个馒头。”32岁的市民孙俊英说，虽然外公已经不在了，但生前把做豆瓣酱的方法告诉了她，每年她都会做一大坛子，分给亲戚朋友们吃。
8月27日，笔者来到黄淮学院家属院采访了孙俊英。她向笔者介绍了晒豆瓣酱的方法。
在孙俊英家的阳台上，笔者看到两个正在“晒太阳”的酱豆缸，缸口用纱布盖着，透过纱布，可以看到里面褐色的酱豆。走近深吸一口气，可以闻到浓郁的酱豆香味。
孙俊英说，现在正是制作酱豆的好时候。挑选一些当季颗粒饱满的黄豆，将黄豆洗净，放入锅中煮熟后沥水，然后用面粉拌均匀。
“拌匀后就可以开始捂豆子了。把黄豆摊开，上面盖一层东西，比如席子、纸张等。在接下来的几天时间里，黄豆会发霉变成黑色，最后变成黄色。待黄豆外面的霉素变黄后，会散发出一种浓浓的豆香味，这说明豆子捂好了。”孙俊英说，然后就是晾晒，晒干后把黄豆放在簸箕里进行揉搓，把黄豆外面那层黄色的霉素簸掉，就可以放进容器里晒制了。
孙俊英介绍，根据个人喜好，可以将酱豆制作成西瓜味、辣椒味、五香味等不同口味。
“可以在容器里提前放入盐、花椒等调味品，然后依自己的口味，放西瓜瓤、辣椒等，拌好后用一层纱布罩起来，然后放在太阳下晾晒。” 孙俊英说，“晾晒之前，要注意看天气预报，因为晒的时候要求全程是晴天，遇到下雨天很容易腐烂。如果阳光充足，一周就能晒好。”
“吃的时候盛出来一点儿烹制，可以加香菇、碎花生、芝麻等辅料，味道很好。” 孙俊英说。