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中国地大物博，各地的美食各具特色，总让人念念不忘。8月23日，市民赵先生给笔者打来电话，讲述了他去云南旅行时品尝过桥米线的故事。
“2012年，我和家人到云南旅行。受东道主的盛情相邀，我们品尝了垂涎已久的正宗的云南过桥米线。”赵先生说，当时东道主安排他们在一家规模较大的云南过桥米线连锁店就餐。
赵先生回忆，那家店是典型的中式装修，古朴的方桌、长凳，桌子上厚厚的玻璃板下面铺着具有浓郁民族风格的青花台布。听口音，食客大多数是慕名而来的外地人。
“在大厅左侧的墙壁上，用隶书写着过桥米线的历史传说。”赵先生向笔者讲述了关于过桥米线的传说：100多年前，滇南蒙自县城有一名书生由于要赶考，就独自一人在湖边的树林中苦读，其妻每天送饭给他。但由于路途较远，他常常吃的是冷了的饭菜。其妻心疼他。有一天，其妻用瓦罐做了一钵鸡汤，另单独盛了些米线，配了些蔬菜送到书生那里。接到饭菜后，书生摸摸瓦罐，还很热乎，于是就把米线、蔬菜等倒入瓦罐中，等了一会儿才吃，没想到特别美味。当年，书生金榜题名。书生想起妻子每次送饭时都要经过小桥，故将这种米线称为“过桥米线”。从此，这种吃法逐渐流传开来。
“那天在店内的墙壁上看到这个美丽的故事后，我们更加迫切地想品尝这道美味了。”赵先生告诉笔者。他们等待了片刻后，店内的服务员给他们每人端上了几个小碟：一个打开了的生鹌鹑蛋、一碟生豆芽、一碟小葱，几碟肉片，里面有鸡肉、里脊肉、熏肉和火腿。
赵先生说，服务员向他们介绍，米线是大米经过发酵、磨浆、蒸粉、挤压等一系列工序制成的。最后上场的是一大瓷钵高汤，服务员告诉他们千万不能直接喝，因为温度很高。“那钵汤端到眼前时看不出什么，汤里面没什么内容，只是上面漂浮着一层薄薄的黄油，连一丝热气也不冒，但是手摸钵壁感到它的温度很高,大约有70~80℃。”赵先生告诉笔者，过桥米线的高汤是由大骨、老母鸡、火腿等熬制而成的，最后由鸡油、鹅油封住热气，才端上桌。
“服务员指导我们，首先把肉放进高汤，再放蛋、豆芽等，最后把米线放进去。稍等片刻，让高汤把食材全部焖熟后才可以动筷子品尝。”赵先生说，云南过桥米线的口味关键在这碗汤。
“看着纯白色的米线、淡黄色的鸡汤、偶尔冒尖的黄豆芽、散落的翠绿的葱段，我们早已垂涎三尺了。”赵先生说，他们用筷子轻轻地夹起滑溜溜的米线送入口中，淡淡的鸡肉清香立刻弥漫在唇齿之间。
“刚才放进去的生里脊肉、鹌鹑蛋此时已在高汤中焖熟了。再尝一小口高汤，真香！喜欢辣味的朋友，还可以在汤中加入店内自制的辣椒，味道更鲜美。”赵先生说。
最后，赵先生表示，那次云南之行很美好，他在感受祖国美好景色的同时，也品尝了正宗过桥米线的美味。