家乡的腊肠

□左蕊

“几天前，我打开冰箱，发现里面还有4根腊肠。这些腊肠，是母亲几个月前给我寄的，共12根。”昨天，嫁到广东的陈女士向笔者讲述了远在家乡的母亲给她寄腊肠的故事。

陈女士说，当母亲提出要给在广东定居的她寄一些腊肠时，她马上就拒绝了，因为家乡的腊肠在广东没有“市场”。“广东气候温暖潮湿，而腊肠不适宜久放。此外，我的丈夫一直不让我吃腌腊食品。”陈女士说。

“后来，我意识到这是母亲在表达她对我的爱。为了不让她感到失落，我立马改口说：‘腊肠我要了，但是要5根就够了。’但是母亲邮寄过来的腊肠比我要的多得多。”陈女士告诉笔者，腊肠是母亲委托亲人帮忙灌制的，采用的是家乡独有的做法。里面灌的主要是五花肉，瘦肉较多，略带一点儿肥肉。不同的是，肉里面放了生姜和辣椒，吃起来很香。“广东的腊肠多半会掺一点儿白酒和蜂蜜，吃起来有一股腊味，还带有一丝甜味，这对于吃惯了家乡腊肠的我来说有些不习惯。”陈女士说。

    陈女士向笔者介绍，广东的腊肠通常色泽红润，能切成很小片，整齐地排列在盘子中，端出来像一盘盛开的花，很漂亮。“从外观上看，我家乡的腊肠就差远了，它通常灌得非常厚实，肠里的五花肉灌得鼓鼓的。我习惯在吃腊肠前，先用开水泡十几分钟。被开水泡过的腊肠，胀得更大，用刀切起来滑溜溜的，通常都是被切成一小段。而且无论是煎炒还是清蒸，外层的皮都容易脱落，里面的肉会散出来。”陈女士说，“家乡的腊肠虽说外观差些，但是因为里面加了辣椒和生姜，使得腊肠更香，也更开胃。可惜的是，在南方生活了多年，我已经渐渐断了对腊肠的念想，母亲寄来的家乡的腊肠，我也只是偶尔拿来打打牙祭罢了。”