猪皮百吃

□左蕊

“以前，我们家的猪皮除了老爸用来做红烧肉外，平时剔下来的都积攒在冰柜里，多了就发愁，扔掉可惜，不扔又不知道该怎么做着吃。只是偶尔炖排骨时，老爸会放一点儿猪皮。”市民张杨洋回忆。

“我和老公认识后，回他的老家徐州，才知道猪皮在徐州是‘上等菜’。”张杨洋告诉笔者，听当地人介绍猪皮的做法时，感觉比较繁琐——先把猪皮清洗干净，放在开水锅里过一下，拎出来，把上面的肥肉刮干净，然后挂在通风处晾晒。等猪皮被晾晒得油亮看似透明时，再用油炸，让猪皮两面都均匀地起泡，捞起晾凉备用，就成了皮肚。吃的时候要用开水泡发，根据个人喜好煎、炒、烹、炸皆可。

后来，家里的猪皮让张杨洋的老公“大有作为”。他有时候用来做皮冻，有时候用来做辣椒炒猪皮……猪皮的吃法多了起来。

“做皮冻的工序也比较麻烦。先将猪皮进行洗净，然后用开水焯一下，捞出晾凉，用刀剔除上面的肥肉，用镊子把猪皮上的毛拔干净。再切成小细条，放入锅中加水熬煮。煮好后装入盘中晾凉，吃的时候根据自己的喜好或切成条或切成块，再用调料拌拌就可以了。”张杨洋说，猪皮多的时候，她老公就将其熬煮，做成皮冻。

    猪皮是一种普通的食材。通过吃与做，我们懂得了随遇而安，知足常乐。