家乡的炸鱼块

 □左蕊

对于长年漂泊异乡的人来说，最思念的除了家乡的亲人外，还有家乡的美食。因为那些让人魂牵梦绕、垂涎欲滴的味道，是我们每个人成长中美好的记忆。

“记得小时候，一到过年，我家总会炸一批‘年货’，有炸红薯丸、炸萝卜丸、炸鱼块……我最爱吃的是炸鱼块。每逢过年，父亲就会早早地买来新鲜的大鱼，用来炸鱼块。”市民陈玉清回忆，父亲将买来的大鱼提回家后，母亲便将鱼剖开洗净，去头去尾，再均匀地剁成小块。然后将事先准备好的生粉、椒盐粉用鸡蛋调成糊状，将鱼块拌入其中，腌制片刻。最后，将腌好的鱼块小心地放入烧好油的锅里炸。

放入鱼块的时间和动作有讲究，要快而轻。若动作过猛，就会被锅里的油星溅到甚至烫伤。“小时候我就被锅里溅起的油星烫伤过。但是过后有舌尖上的美味‘安慰’，手臂上的点点烫伤也就不那么难受了。”陈玉清告诉笔者。

“待到鱼块炸到两面金黄时，就可以出锅了。炸好的鱼块可以立即食用，外焦里嫩，香酥可口。”陈玉清说，在他的家乡，通常不会马上食用炸好的鱼块，而是将其妥善存放起来。待到过年家里来客人时，鱼块便成了一道很好的下酒菜。每当这时，她的母亲便会切好洋葱、芹菜、辣椒，再勾一小碟酸辣可口的芡汁备用。

“先将洋葱炒香，放入鱼块、芡汁一起焖煮几分钟，待那酸酸辣辣的味道融入鱼块后，放入鸡精、酱油调味，最后放入切好的芹菜粒。起锅后，芹菜碧绿、辣椒鲜红、鱼块金黄……这道菜醇厚的香气萦绕鼻尖，让人忍不住想吃一口。”说到这，陈玉清忍不住咽了咽口水。

儿时的味道，陈玉清许久没有品尝过了。虽然这些年她多次想尝试着做这道菜，却因为忙碌和琐碎的事耽搁了；而母亲的手，也不如年轻时那般灵活，逢年过节时没有能力做这道菜招待客人了。

陈玉清说：“去年过年的时候，我回到家乡。下火车时，肠胃已经饿得‘咕咕’直响。无奈，我停下了匆匆赶路的脚步，找到一家小餐馆。我刚坐下，便被旁边桌子上飘来的味道吸引了，转头一看，竟是我朝思暮想的红烧炸鱼块！我不假思索地对服务员说：‘我就要这道菜！’上菜后，我迫不及待地夹起一块，放入口中。仍旧是那般酸爽，仍旧是那般嫩滑，仍旧那股熟悉的味道。”

那种味道一下子将陈玉清带到儿时。“我的眼前依稀出现了当年母亲和我一起炸鱼块的情景。她那时身体还好，体态还轻盈，声音也甜润。她一边娴熟地往锅里放鱼块，一边提醒我：‘你要慢一点儿，炸东西的时候是不能急的……’”陈玉清回忆。

虽然有美食做伴，但那顿饭她吃得很匆忙。因为她想快些赶回家，看望家中思女心切的母亲，然后，认认真真地为母亲做一盘地地道道的家乡炸鱼块。