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默认□左蕊 文/图
试吃团成员合影。
把美食拍下来。
灌汤包。
爆炒兔肉。
番茄炖牛腩。
爆炒腰花。
大家觉得最好吃的灌汤小笼包是什么味道？小蕊认为最美的味道莫过于咬开如纸的薄面皮，从包子里慢慢吸出肉汤汁，再吃掉半透明面皮里的粉嫩鲜肉。1月19日中午，“大驻马试吃团”来到位于市团结路与骏马路交叉口南300米路东的京都包子馆，品尝咱大驻马最正宗的灌汤小笼包。
京都包子馆的灌汤小笼包堪称驻马店老字号。它选用精白面粉作皮，新鲜精肉为馅，配料精细，工艺考究，以小笼强火蒸出，皮薄如纸，筋道柔韧，馅内含汤，味道醇浓，这便是“灌汤”的由来。
灌汤包的吃法也极有讲究，会吃的汤汁越吃越少，不会吃的汤汁越吃越多,刚出笼的灌汤包必须在皮上咬一口，待热气散发少许，再慢慢吮吸汤汁，然后方可吃皮馅。如果猛咬一口，不仅会烫着嘴唇，而且汤汁四溅，容易沾污衣衫。
灌汤包，需现蒸现吃，吃时或蘸点儿香醋，或佐以辣椒，其味尤佳，回味无穷。
灌汤包里的汤汁是如何来的？小蕊带着疑问询问了店老板，可店老板笑着说：“这是不能泄露的商业机密。”
制作上好的灌汤包是一门艺术。由于其面皮细薄，因此制作灌汤包的时候是非常考验师傅手艺的，若有一步不慎，汤汁溢出，则前功尽弃。
刚出炉的灌汤包表皮细薄，洁白如景德镇细瓷，且带着一丝透明。包裹着的汤汁若隐若现，好似朵朵白菊，错落有致地落在了蒸笼之中，美不胜收。
来到京都包子馆，哪能只吃灌汤包？热情好客的老板还给试吃团成员安排了满满一桌子特色菜。这里的爆炒腰花和熘肝尖是店里的招牌菜，来店里吃饭的食客们必点这两道菜。
先说这爆炒腰花，卖相漂亮，每块猪腰，厨师都起了花刀，令其如花瓣般片片散开。据老板介绍，这道菜爆炒片刻就要上碟，因为腰花炒的时间不能太长，不然色泽会偏黄，吃起来还会老。这短时间里炒出来的菜，霸气外露，气势汹汹地给予食客们巨大的美味刺激。而熘肝尖这道菜和爆炒腰花一样，都是火功菜，炒得好的熘肝尖，肝嫩入味而且爽脆弹牙，吃一片保你唇齿留香。
专家点评
李猛（市餐饮协会常务副秘书长）
点评：十几年后，再次品尝京都灌汤包，还是记忆中的味道。能够在家门口品尝正宗的灌汤包、各种扣碗以及适合冬季食用的炖菜，是咱驻马店人的口福啊！京都包子馆环境干净整洁，菜有特色，价位适中，是亲朋好友聚会的好去处。
何水旺（市名厨委员会理事）
点评：京都包子馆的美味名不虚传。包子皮薄，汤汁鲜香，肉馅滑嫩入口即化，是包子中的极品；爆炒腰花很鲜嫩，味道温和；酸辣绿豆芽这道菜大街小巷都有卖，但是京都包子馆做得确实有特色，晶莹剔透，入口爽脆。
试吃团成员点评
虫虫：包子皮薄馅大，配料考究，灌汤流油，软嫩鲜香，我个人觉得跟“天下第一楼”的包子一样好吃。
熘肝尖鲜嫩可口，爆炒腰花脆香，我最喜欢的是扣碗，排骨、鱼、酥肉、莲菜条……刚端上来就香飘四溢，吃起来更是香而不腻。番茄牛腩汤炖得很好喝，色香味俱全。总之，这是一次很棒的试吃体验。
偌水：很多年没有吃到皮薄汤汁足、鲜香有味的灌汤包了，立体感还是那么强，在笼里像朵朵菊花，提起来像灯笼。
爆炒腰花、熘肝尖也不错。这里有很多我以前没有吃过的招牌菜，炒豆芽清爽可口，烧鸡筋道，爆炒兔肉辣得过瘾，还有好多扣碗，我都非常喜欢吃。
记者点评
张秀君：京都包子馆秘制的烧鸡，原材料是散养的柴鸡，肉香而不干，吃着非常入味，有嚼头。店里制作的素丸子吃起来有一种糯糯的感觉，以前从没吃过这么好吃的素丸子。西红柿炖牛腩，酸甜可口，营养丰富。在这里还可以吃到中国名吃灌汤包。
赵黎：京都包子馆是家老店，以前就经常光顾，这么多年了，包子还是那么诱人，那么地道：皮薄肉嫩、汤汁浓郁、滑顺爽口、香而不腻。除了包子外，还有许多特色菜。我特别喜欢那些扣碗——小排骨、鸡块、小酥肉、鱼块、莲藕条。一盘盘摆上桌，顿时感觉到了过年的味道、家的味道。
（左蕊 整理）