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□左 蕊 文/图
鲜美的火锅。
手打丸子。
清远鸡肉。
试吃团成员合影。
“打边炉”是怎么一回事？其实很简单，“打边炉”就是广东人对火锅的另一种叫法。一个砂锅，沸腾的汤底，红枣和姜段翻滚着，蒸汽袅袅，香气扑鼻。汤底是“打边炉”的灵魂，食材千变万化，出锅后味道还是汤底的鲜味。老广州打边炉重汤底，用猪骨等慢火熬成的骨汤汤底，加入了杞子、红枣、党参、玉竹等。
涮品是“打边炉”的主角。在追求健康养生的当下，食材的选择注重天然新鲜、多素少肉。本次店家为我们准备的有清远鸡、手工顺德鲜牛肉丸、手工南海鲜鱼丸、香菇马蒂鲜肉丸、陈皮滑鲜虾丸等。
“以往‘打边炉’选料会遵循快熟的原则，把肉切成薄片、小块，让其见火就熟。现在，‘打边炉’选料增加了一个原则，那就是‘喜欢’。只要你想到的、爱吃的，都能下锅。”店里聘请的广东大厨说。
大厨向大家介绍，“打边炉”简单而言就是将食材放入锅中，煮熟即可入口。不过，在日积月累的“食验”和老一辈传下来的“口诀”中，“打边炉”时食材入锅的顺序和煮的火候控制是有章可循的：先吃肉类，然后喝汤，再吃青菜和面食等；肉片、鱼片等以“变色、卷起”为熟，久了则又老又韧，坏了口感；肉丸、饺子等“浮起”即为熟；青菜煮的时间可长可短，视个人爱好而定；瓜类、薯类、菌类则适宜久煮，待汤汁渗入其中，便能在素菜中尝出肉的鲜味。
在这寒冷的冬季，亲朋好友、三两知己，团团围坐，边吃边谈。外面天冷，屋内炉火暖、食物香，有种红红火火、乐融融的感觉。
专家点评
李猛（市餐饮协会常务副秘书长）
点评：今天，试吃团成员走进“老广州打边炉”试吃。酒店推出广东特色的打边炉火锅，广东清远鸡，入锅5分钟即可食用，自制的各种肉丸劲道有味，价格便宜，适合大众消费。
樊奇伟（市名厨委员会理事）
点评：味道不错，价格实惠，特别是火锅里的清远鸡，肉质细嫩、鲜美，入锅5分钟即可品尝。另配备数十种酱汁供你挑选，让你真正体验到南粤风情。
老广州打边炉火锅，值得大家品尝。
试吃团成员点评
@木子：老广州打边炉，也就是广式火锅，主料清远鸡，鸡肉滑嫩，味道鲜香，色泽有食欲，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌！用清水将鸡煮熟，保持了鸡肉的鲜美，配合生姜小料、麻酱油碟，别有一番风味。
记者点评
李贺建：“绿蚁新培酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”1000多年前，唐代诗人白居易为众多吃货营造了一个温暖、浪漫的环境。而老广州打边炉则在千余年后为今人营造了一个这样的场所。
翻滚的滋补汤里炖的是从广东清远空运来的鸡，自家秘制的手打肉丸爽滑可口。试吃后就一个感觉：不吃不知道，一吃忘不了。
（左 蕊 整理）