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试吃团成员合影。
菜品丰富。
鱼滑。
手切羊肉。
拍照留念。
□左蕊 文/图
天气越来越冷，想必各位吃货都想痛痛快快地吃顿热气腾腾的火锅。本期“大驻马试吃团”带领大家来到位于市团结路与文明大道交叉口东100米路南的清真饭店——伊家食坊，一起品尝那里清真传统的木炭铜火锅。
说起铜火锅，相信很多人都有很深的老火锅情结。记得小时候，每到吃火锅时，大人们总是把擦得锃亮发光的黄铜火锅摆在饭桌中间，然后开始准备食材，热腾腾的一大锅一直吃到大家都热乎了，家中到处飞扬着木灰屑才罢。
“铜锅涮羊肉，首先讲究的是清水汤底。和川味火锅不同的是，铜锅汤底里的调料极少，就是白开水加上葱段、枸杞、姜片、香茹。”店老板介绍，铜锅汤底的做法，一方面是尊崇传统，另一方面是为了让食客吃到更为新鲜美味的食材，少了调料的干扰，清淡无比的清水汤底更能吃出食材的原味，吃完还不会有一身浓浓的火锅味。
“这羊肉吃着不错，蘸着秘制的芝麻酱口感更好了。”试吃团的微友们纷纷称赞。
据了解，伊家食坊选用的是优质羊肉，因此即使用清汤开涮，肉质也是肥而不油、瘦而不柴，一涮即熟、久涮不老，吃起来不膻不腻、味道鲜美。
“这传统的铜火锅在咱们中国已有上百年的历史，要想吃地道和原汁原味的涮羊肉，还真得吃这传统的铜锅涮羊肉。”一边吃着热气腾腾的铜锅涮肉，一边听着美食专家王凤银和旁桌的人侃侃而谈，大家都觉得这次试吃很开心。
本次美味铜火锅之旅，各位吃货早已将寒冷与束缚抛之脑后，都吃得不亦乐乎。
专家点评
李猛（市餐饮协会常务副秘书长）
点评：传统的铜锅，吃出传统的味道。这家店不大，环境却整洁舒适。清真饭店，羊肉果然不错，肉质很好。清水入汤，好吃不上火。
王凤银(市名厨委员会副主任）
点评：老北京涮羊肉是一种冬季养生火锅。伊家食坊结合老吃法，加入了生鱼片、鱼滑等新菜品。建议增加蘸料，让食客有更多的选择。
试吃团成员点评
岳佳俊：很荣幸本次试吃活动抽中了我。伊家食坊虽说面积不大，但环境干净卫生。手切羊肉，从刀工可以看出师傅的水平很高，羊肉切得薄厚均匀，放到清汤里面涮几下就可以吃了，配着秘制的芝麻酱，爽口而不腻，味道非常好。
简单：今天有幸参加《天中晚报》试吃团活动，到伊家食坊品尝涮羊肉。店里非常干净，到了中午饭点，食客很多。这里用的是老式铜火锅，羊肉很鲜，鱼滑和鱼肉吃起来也很鲜嫩。老板送的油激生菜和皮蛋馓子很有特色，值得品尝，菜的份量也很足。总之，在这个寒冷的冬日，能和大家在这儿吃涮羊肉，是一件很温暖和惬意的事情。
记者点评
班永威：有幸到伊家食坊品尝了涮锅，吃到了儿时的味道。还记得小时候，一家人围坐在铜制的火锅前，锅底烧着炭，等待水开，然后你一筷子我一筷子吃火锅的情景。伊家食坊的火锅不是用高汤熬成的，用的是清水，里面放有红枣、枸杞、姜片等，清水汤中有一股清香，鲜嫩的羊肉片蘸着芝麻酱，甚是可口。还有羊肉做的小酥肉，不油腻，而且吃羊肉对身体非常好。总而言之，这里的铜火锅口味独特，适合一家老小前去品尝。
刘永奇：雪带来了寒意，想必你会选择让人感到暖和的食物吧？在伊家食坊，传统老式涮肉火锅让你明白，没有什么能比热乎乎的涮肉更能让人从里到外感到温暖了。
清汤锅底，有层次地下入羊肉、粉丝、大白菜，食物碰到锅壁发出的“呲呲”声让你特别有食欲。优质的食材，经典的铜锅，是你冬日里用餐最好的选择。
（左蕊 整理）