放大
缩小
默认□董莉莉 文/图
自制水果酵素。
王梅自制的水果酵素。
提起水果酵素，市民王梅就赞不绝口。她说，当初别人向她介绍酵素能促进血液循环、保健美容的时候，她还半信半疑。抱着试试看的心态，她买了一个酵素桶回去自制酵素，没想到吃了没多久，困扰她许久的便秘问题就得到了改善。如今，她已成为酵素的忠实粉丝。
什么是“水果酵素”？据网上流行的说法，这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物。据了解，“酵素”这个词是从日本引进的，风靡于台湾，再“转口”到大陆，用中文规范表达称作“酶”。据说酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体型。而且，酵素还有净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发等功效，被很多人追捧。王梅就是水果酵素的忠实拥护者。
改善肠胃功能
王梅是两年前从朋友那里认识酵素的。刚开始，她不是很认同，不敢尝试。后来，在尝试过朋友制作的水果酵素后，她觉得不错，在随后的4个月里，她制作了5桶酵素。
王梅介绍，酵素的制作方法很简单。按照1.5~2.5公斤新鲜水果配1公斤糖再加10倍水的比例操作。把水果切成小块，一层水果，一层柠檬，一层糖（片糖、冰糖、黄糖、蜜糖、白糖均可），按照这个顺序将水果放入储酿容器内，最上层要用糖将其覆盖，这样可以避免上层水果发霉。通常情况下，经过20天左右就可以食用。而且随着发酵时间的长短，酒精浓度会不同，口感及效果也有所变化。如果喜欢食用有点儿酒味的水果酵素，可以尝试发酵3个月以上的，发酵越久的酵素分子会更细小，能量更强，身体更容易吸收。
“我试过猕猴桃、苹果、香蕉、火龙果，成品都是酸酸甜甜的，口感不错。因为各种水果本身的特性不同，制作出来的酵素口感和功效也有细微的差异。我现在还在摸索不同果蔬的功效，不过，吃这东西治好了我的便秘。”王梅说。
变身“万能宝贝”
不过，王梅刚开始也不敢放心大胆地食用自己捣鼓出来的东西。“我做的第一罐酵素，在罐子里发酵了3个月，可我想来想去就是不敢吃，扔了又觉得可惜，最后就拿来洗头、泡澡了，没想到居然改善了脱发和头皮屑的问题，连身上的皮肤都变得湿润了，很意外！”王梅说。
笔者从王梅那里了解到，酵素还可用于皮肤消炎和厨具清洁。王梅告诉笔者，她自制的酵素分为食用酵素和环保酵素，前者是用新鲜果蔬制成，后者是厨房垃圾的废物利用。两者的发酵工序相同，只是后者的材料差一些，用的是平时大家当做垃圾扔掉的烂菜叶子、果皮等。
“环保酵素我主要用于日常清洁，比如洗头、洗碗、洗衣服、冲马桶等，因为它有很好的消炎、分解污渍、去异味的作用，最重要的是不伤手。现在，我家厨房的垃圾几乎全被制成了酵素，环保，发酵产生的味道很清新，客人到我家都说有股好闻的果香味。”王梅说。
自制酵素要选择新鲜水果
自制的酵素能食用吗？王梅咨询了医生，医生肯定了酵素是人体所需的物质。“酵素的正式名字就是酶。酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。”医生告诉她。
医生告诉王梅，酶本身不具有功能，它的存在仅起到催化各类生化反应的作用。从理论上说，酶可以在调节肠胃、美容、清洁等各个领域有效果，但是在自行发酵的过程中可能产生杂菌，因此在食用安全上存在一定的风险和不确定性。
王梅表示，她在制作酵素时曾出现过问题。有一次，她发现自己做的柠檬酵素最上面一层长毛了，这就说明失败了。由于水果酵素采用自然发酵，自制过程中有很多不可控的风险，因此，要想避免对身体的伤害，制作时一定要选择新鲜的水果作为原料，不要选择霉变的水果，避免引入霉菌。水果一定要用水果清洗剂清洗干净，确保原料水果无农药残留，因为残留的农药会抑制水果酵素的发酵过程。其次是温度，与自制葡萄酒发酵相比，自制水果酵素的发酵温度相对较高，一般控制在36～40℃。此外，在码放水果的时候要放入足够的糖，高糖环境可以抑制霉菌的生长，避免霉菌菌斑的出现。如果出现霉斑或者“酒味”，说明已经变质，不能食用。如果在食用的过程中身体出现不适，应停止食用。