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默认价格一涨再涨 酸奶走“高端”路线
市民直呼：喝不起
□班永威
“是我的工资越来越低了吗？连酸奶都快喝不起了。”市民刘丽吐槽，现在市场上出现了一些高端酸奶，品种多、价格高。近日，笔者走访市区各大超市发现，酸奶的品种不仅繁多，而且价格也越来越贵。
市民：酸奶价格涨了不少
刘丽一直喜欢喝酸奶，但是近几年酸奶价格一路走高，她感觉购买酸奶已经有压力了。“前几年，超市卖的都是一些袋装酸奶，每袋价格不到两元，而现在大部分是价格较贵的盒装酸奶。”李女士说。
笔者走访市区几家大型商场和超市发现，和前几年相比，酸奶的价格涨幅的确不小。以国内某知名品牌大果粒酸奶为例，3年前，盒装酸奶的售价为每盒5.7元，同时，商家还经常推出促销活动。目前，该品牌酸奶的价格已经飙升到每盒9元，并且没有任何优惠活动。
笔者发现，在各超市的奶品冷藏柜里，盒装酸奶和瓶装酸奶占据了显要位置，袋装酸奶则“躲”在最下层。
“高端”酸奶较多
近几年，酸奶行业渐渐走起了“高端”路线。国内某知名品牌的酸奶，在超市每件售价为130元~140元，其他国内知名制奶企业成件的酸奶售价也是120元~130元。
笔者注意到，国内几大制奶知名品牌均推出了价格较高的酸奶，且销量都不错。
据市区一超市酸奶销售人员介绍，以前酸奶市场主打袋装奶，现在唱主角的是盒装或瓶装酸奶。其原因一方面是人们健康观念的改变使酸奶的需求量不断上升，另一方面是这种包装更显高端。“盒装和瓶装酸奶因为保存和饮用都很方便，所以卖得不错。”该销售人员说。
乳酸菌饮料是伪酸奶
酸奶的菌种主要是乳酸菌，但乳酸菌饮料与酸奶不是一回事。
据一位内业人士介绍，对于市场上销售的“洋”品牌酸奶，要辨认其是不是酸奶，主要看包装上的营养成分表。如果包装上写着“发酵乳”，就是酸奶。如果配料里加了奶、糖、果粒和增稠剂以外的东西，那它就叫“风味发酵乳”。
市场上的酸奶品种多，而且价格跨越幅度大。有销售数据显示，去年，国内高端酸奶市场销售额增幅近30％，超过酸奶市场整体增幅。对此，不少乳业专家认为，在高端酸奶中，有一部分是货真价实的高档酸奶，另一部分是打着酸奶旗号的伪酸奶，二者要分开辨识。
可自制酸奶
酸奶机的热卖引发了自制酸奶风潮，越来越多的市民在家自制酸奶。只要有质地不错的新鲜牛奶、菌种和糖即可。市民王丁民告诉笔者，自制酸奶很简单，只是菌种不太稳定，保存时间只有两三天，做后要尽快喝完，防止变质。
他与大家分享了自制酸奶的步骤：
1.准备材料。1公斤牛奶、0.5克菌种，70克冰糖。
2.将牛奶倒入酸奶机中加热到45℃。
3.加入冰糖与菌种，慢慢搅拌，直至冰糖融化。温度不能超过45℃，因为菌种在20℃以上开始发酵，如果超过45℃，菌种会被杀死。
4.盖上酸奶机的盖子，发酵6个小时。酸奶制好后放于冰箱中冷藏，一般最多保存3天。