一场舌尖和鼻尖的博弈

还没到晚上，烧烤摊主就忙碌起来了。

□晚报记者   朱   晔/文   闫宏伟/图

下午5时许，市团结路两旁的烧烤摊主陆续把板凳摆在路边。一盘盘整理好的羊肉串、鸡翅等，被整齐地摆在烧烤炉前。

夜幕降临，三三两两的食客从四面八方赶到这里。晚8时许，是团结路一天中最热闹的时候，长达数百米的街道两旁，有上百家烧烤摊，汇聚了数千名食客。

吆喝声、划拳声、音乐声，此时的团结路，人声鼎沸，烟雾缭绕。一年一度的烧烤旺季就此拉开帷幕，舌尖和鼻尖又开始了一场新的博弈。

镜头一：

人声鼎沸的团结路

       作为小吃一条街，团结路“不辱使命”。长达数百米的街道两旁，汇聚了各种小吃：烤全羊、麻辣虾、石锅鱼……正是这些美食，吸引四面八方的食客汇聚于此。

5月25日晚8时30分，记者从市团结路与文明大道交叉口向东走，只见烧烤摊一个挨一个，到处弥漫着烧烤味，一些临街饭店的门前，摆满了板凳、烧烤工具。

路南一家饭店门前，摆放着四个烧烤炉子，其中两个正火星四射，冒着滚滚白烟，过往的路人不得不捂着鼻子通过。

在这家饭店对面，也有两个烧烤摊，摊主在烧烤炉前放了一个大型排气扇。沾满油污的排气扇呼呼作响，空气中瞬间弥漫着烧烤味。

不仅团结路如此，在一些高档社区门前，烧烤摊也自成一景：市交通路西段天都星城院内有不少烧烤摊。建业森林半岛门前都是小吃店，一到晚上，食客们将这里围得水泄不通。

市文明大道与解放大道交叉口的夜市，是我市存在较早的夜市之一。在该交叉口西南角，有几家烧烤摊，招牌上写着烤鱼、烤生蚝等。

在附近居住的一栗姓女士告诉记者，这个地方的路面油乎乎的，晚上还烟雾缭绕，天热的时候，地上的泔水散发出酸腥味，让人感觉恶心。

镜头二：

痛苦的临街住户

一边是大快朵颐的食客，一边是苦不堪言的临街住户。露天烧烤的浓烟、噪音、垃圾，使得临街住户道难行、气难喘、窗难开、觉难睡。每年夏天，露天烧烤便成为市民投诉的热点。

“这个夏天，团结路都市丽景小区的房子还能住吗？”进入驻马店贴吧，都市丽景小区的业主纷纷吐槽。

小江是都市丽景的业主之一。用他的话说，每年夏天都是他最难熬的时候。“每年夏天，团结路上的烧烤摊一个挨一个，把路堵得水泄不通。”小江说，最痛苦的不是回家的路难走，而是晚上难以入睡。

小江告诉记者，烧烤摊上的划拳声、叫卖声、唱歌声一直持续到深夜，有时凌晨也不消停。

“小区临街住宅楼上有户人家的孩子上高中，每天晚上都被吵得睡不着觉。有天晚上，孩子的爸爸忍无可忍，冲到楼下和烧烤摊主理论。可就是这样也没用，第二天，烧烤摊照常营业。最后，这家人只好搬走了。”小江告诉记者。

“一到夏天，我家的窗户就没开过，外面的油烟味太大了，实在受不了。”市骏马路中段一家属院的住户陈先生告诉记者，当吃烧烤的市民享受美味的时候，他和家人却要与吵闹声以及呛人的油烟味作斗争。虽然他们不敢开窗户，但油烟味还是会顺着楼道飘进屋内，时间一长，衣服上都是油烟味。

“一身油烟味，同事还以为我天天吃烧烤呢。其实，我身上的味都是被熏出来的。”陈先生苦笑着说。他告诉记者，由于他家楼下的烧烤摊异常火爆，即便不开窗户，照样能闻到油烟味。

反响一：

烧烤烟雾，PM2.5的贡献者？

觉得环境不错，才在天都星城小区买房的王先生没有想到，自家楼下竟然有许多烧烤摊。

“小区门口的一条路上有六七家饭店，晚上饭店老板就在人行道上卖烧烤，路上就像起了霾一样。这空气中的PM值不知道是多少。”王先生说，“虽然我没事时也爱约朋友吃羊肉串、喝啤酒，可烧烤摊要是摆在自家门口，就挺烦人的。”

露天烧烤摊，不知为PM2.5作出了多少贡献。2013年，环保部门发布的《环境空气细颗粒物污染防治技术政策（试行）》，明确将“烧烤和炉灶烟雾”列入生活污染源，认为这会推高空气中的PM2.5。北京大学教授潘小川此前表示，烧烤是PM2.5的一个典型污染源，烧烤产生的油烟中含有一氧化碳、硫氧化物等物质。

“每年有关烧烤扰民的投诉不少。特别是夏天，烧烤扰民的投诉就会多起来。”市环保投诉热线的工作人员说。

反响二：

摊主的利润和食客的舌尖

“经营露天烧烤摊可以获取高利润是不争的事实。”据一业内人士透露，一个不起眼的烧烤摊，一个夏季挣10多万元钱不成问题。

　　一名摊主向记者透露：“经营露天烧烤摊的成本很低。生意好的时候，一天能卖上千串羊肉串。”

有利润，从者众。这是烧烤摊长盛不衰的因素之一。一到晚上，几乎每个烧烤摊都人满为患。约几名好友，边吃烧烤边聊天，再喝杯啤酒或饮料，是很多市民夏日的消遣方式。正是市民的青睐，烧烤摊的生意才异常火爆。

昨晚，在市骏马路北段，一家烧烤店外坐着十几名顾客。“大热天的，吃点儿烤串，喝点儿啤酒，比坐在大酒店的包间里吃饭还得劲。”正在用餐的吴先生说。

吴先生想法也代表了大多数喜欢吃烧烤市民的想法：“在这儿吃饭，吃的就是一种氛围，图的就是这股热闹劲儿。如果在室内，就少了这种放松的感觉。其实，吃也是一种文化，也可以说是城市的一个特色，完全取缔不可能。只要有需求，就有生存和发展的空间。”

“市民喜欢吃烧烤并不是什么坏事，但在闹市区占道经营，不仅影响周边环境，而且造成安全隐患。另外，摊点的卫生状况也让人担忧。”家住都市丽景的小江说。

反响三：

如何做到舌尖与鼻尖的兼容并包

既想满足舌尖的需求，又要保护好自己的鼻尖，有没有一种方法，既能让市民吃到美味的烧烤，又不至于扰民?

“只管一头不是最佳方案。若对烧烤摊没有合理的疏导，市场刚性需求还在，必定会导致露天烧烤摊在严管之后匆匆反弹。所以，有必要给烧烤摊一个“出口”：由露天转向室内，并对市场加以规范。那样既可除去油烟之祸，又能满足食客需求，治理起来阻力会小很多。”谈到对烧烤市场的治理时，市民万先生表达了自己的观点。

取缔露天烧烤摊，对治理油烟之害可谓立竿见影。但是，油烟没了，摊贩与想吃烧烤的人不答应怎么办？

“对于消费者而言，我们在享受烧烤美味的同时，别忘了自己一直深恶痛绝的雾霾。市民要享受高品质的生活，需要付出相应的代价。”对此，市民王先生认为，从环保的角度出发，市民可以作出适当的牺牲。

反响四：

采取堵疏结合的方法

早在今年两会期间，市环保局局长，也是我市政协委员的饶涛，就递交了一份《关于解决露天烧烤场所的建议》的提案。

提案中说:“随着民众对生活方式的多样性需求，市团结路、骏马路、文明大道南段等区域相继出现了大量露天烧烤摊。这些烧烤摊占道经营影响交通，夜晚营业时间较长影响居民休息，油烟没有经过处理直接排放严重污染周边空气等，市民投诉逐年增多。”

饶涛给出了解决方案：在市区选择合适地点划定集中烧烤经营区，鼓励使用无烟烧烤设备,加强综合执法等。

今年4月，2014年天中环保世纪行活动启动，将治理利剑再次指向露天烧烤。

“露天烧烤是一个城市顽疾，进入夏季后，城管部门接到的投诉量剧增。噪音、油烟、占道经营、卫生状况成为它的几宗罪。但是，也应当看到，露天烧烤已成为一种大众饮食文化，想全面取缔很不现实，应采取堵疏结合的方法，在治理的同时注意教育和引导。一方面跟人们讲清露天烧烤的危害，让人们自动远离露天烧烤。一方面引导摊贩发展无炭烧烤（像电烧烤、微波烧烤）或者室内烧烤等，既能满足不同人的口味，又能尽量做到安全卫生。”采访时，环保部门一名工作人员说。