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默认近日，我市20多位文化人士走进河南蔡洪坊酒业有限公司开展采风活动，河南蔡洪坊酒业有限公司董事长李华伟详细介绍了酿酒工艺和品酒常识。
在发酵厂房和两个酒窖，大家饶有兴趣地品尝刚刚酿制的美酒，聆听公司负责人的讲解。闻着醇厚浓郁的酒香，回望厚重的蔡洪坊酒文化，大家对蔡洪坊酒的深邃文化有了更多理解、更多认可、更多赞美，纷纷表示将通过镜头尽情展示蔡洪坊酒的美和醇。
据了解，新蔡，上古时期就有人类生息繁衍。尧时，伯夷因佐大禹治水有功被封于此，称为古吕国。到春秋时期，蔡平侯迁都至此，取名“新蔡”，沿用至今。
新蔡，至今保留着雕梁画栋、金碧辉煌的黉学大成殿，明末敬立的孔子铜像，孔子周游列国时的子路问津处和金兀象等历史文化遗址。
新蔡，历史悠久、人杰地灵，上承天中山之阳，下接洪河、汝河交汇之处，四季分明，百草丰美，独特的地理位置，适宜酿造浓香、纯厚的美酒。自伯夷凿出天下第一井“三眼井”，此地更百业兴旺、酒市发达，商贾贤达、文人墨客，无不以饮新蔡酒为荣。
源远流长的新蔡历史，记录仁人志士的光辉足迹；很久很长的蔡酒文化，留有文人骚客的千古佳话！
据该公司总经理王永华介绍，蔡洪坊酒入池发酵根据季节与气温变化，合理调整水分和酸度，将拌好的酒醅装进蒸锅进行蒸馏，经100天的窖池发酵，酒蒸汽在天锅降温液化后由疏导管流出，制成原酒。原酒再经1000天的陶坛醇化老熟，才会罐装上市。如果你要问寻一杯佳酿需要走多远，蔡洪坊会告诉你1100天！
继往开来，古今一脉！新蔡大地如今美酒飘香。
（曾富强）