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默认“喝上一小碗牛骨汤，生吃着牛身的雪花肉，下雪天出一身汗，浑身舒坦。”试营业期间的欢乐牛潮汕鲜牛肉火锅在我市一亮相，就赢得了市民的认可和喜爱。
为什么潮汕牛肉火锅在我市如此受欢迎呢？据该火锅店负责人王培强介绍，牛必须是来自南阳黄牛与国外利木赞、西门塔尔进行杂交的耕地黄牛；肉必须是当天宰杀，不经冷藏，3到6个小时即到嘴边；调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。
俗话说，食不厌精、脍不厌细。王培强说，论做法，潮汕地区堪称一绝，究其原因，主要是潮汕牛肉火锅特别讲究。从选料到刀工，再到涮法和蘸料，多个方面都讲究，才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。
据了解，潮汕鲜牛肉火锅的牛肉有八宝，即吊龙、舌肉、匙柄、肥骈、五花腱、胸口朥、匙皮、脚趾肉，其他部分是小黄牛的嫩肉，每一部分都有不同的口感和特色。
吊龙，俗称牛里脊，是依附在脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，将其下锅待八秒后捞起，口感顺滑、香甜、弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满；舌肉，很有韧性，嚼劲十足，入口软绵，甘醇浓厚；匙柄，肩胛肉条，入口即化，嫩滑无渣；肥胼，牛腹夹层肉，格外肥香；五花腱，精准到牛后腿大腿内侧的一小条肌肉，入口爽脆；胸口朥，就是牛胸膜，烫5分钟以上，口感脆而爽口，带点韧性，油香十足，却毫不肥腻，煮得越久越脆香；匙皮，肩胛骨上面托着的一块嫩肉的最中心部分，甜嫩鲜美；脚趾肉，牛前腿肌腱，涮过之后十分嫩脆。
“口碑相传，潮汕风味与天中特色有机结合，味美好吃、口味纯正、回味悠长，成为地地道道的天中美食。”王培强如是说。（吴胜军）