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默认□ 魏银初 班新河
自2009年开始，我国香菇市场已连续6年保持较好的行情，每公斤香菇鲜品市场价格一直稳定在12元~20元之间，至去年下半年稍有回落，但仍是金针菇、杏鲍菇价格的2倍多。较高的种植效益，吸引了部分农民及工商业者、房地产商、矿业老板等投资于香菇种植，种植规模盲目扩张，香菇产量大幅度增加。去年下半年香菇价格开始回落，恰在此时开始的贫困地区精准扶贫这个推手，加剧了该行业迅猛发展。因贫困地区大都地处山区，有资源优势，所以地方政府就把种植食用菌作为贫困山区扶贫的重要抓手。据调查，以大别山区、太行山区、秦巴山区为代表的贫困山区选择的扶贫项目百分之七十是食用菌，这里面又有百分之七十选择了香菇，仅一个阜平县去年一期投资3.3亿元，栽培量3000万棒，计划至2017年底发展到4亿棒，相当于4个泌阳县的香菇量。作为行业的一员很是担忧，随着政府、菇农种植香菇的热情高涨，香菇有可能成为继金针菇、杏鲍菇之后出现价格下滑幅度较大的菇种。未来两三年内，香菇市场会有一个低迷阶段。
一、从专用菌种研发看香菇行情
菌种是影响香菇市场走势的重要因素之一。目前，香菇已有高温型、中温型、低温型品种，不同品种能在不同温度下出菇，加上不同地域、不同海拔的错季种植，基本形成了鲜菇周年化供应。鲜菇周年供应市场，打破了原来的低温季节有鲜菇、其他季节靠干菇的局面，挤兑了干菇市场，去年干菇价格下降15%~20%，就是一个信号。
二、其他菇种冲击香菇行情
从目前来看，我国金针菇、杏鲍菇等工厂化生产的菇种，由于2011年前后上马过猛，导致产能过剩，市场行情已近三年仍未恢复、回升。可以说，在目前的市场物价情况下，每公斤金针菇市场销售6元多，比其他的一般蔬菜还便宜，这样，大家就会选择买些金针菇、杏鲍菇食用，就会少买些价格相对较贵的香菇。因此，在工厂化生产洗牌结束之前同样影响香菇的消费量。
三、从栽培原料改变看香菇行情
从上世纪八十年代末起，我国香菇栽培一直都以阔叶树木材为主要原料，虽然不少林区下达了禁伐令，过去可以比较随意砍伐木材的行为被彻底制止，阔叶树木屑来源渠道也越来越少，但是在食用菌生产的主要原料中木屑仍是比较便宜的，远低于棉籽壳、玉米芯的价格，香菇不会因为栽培原料的制约而大幅缩小规模，从而提高市场价格。
四、从不同生产季节看香菇行情
由于我国南北方气候条件不同，同一个地区、同一乡村的海拔也不一样，栽培季节又相应错开，因而对香菇的生产供应季节也不一样。如南方香菇集中上市的时间是在当年的11月至翌年的4月，而北方香菇集中上市的时间是在当年的9月至翌年的5月，加上高海拔、气候冷凉地区及耐高温香菇品种6月~8月上市，可形成周年有鲜香菇均衡上市。目前，香菇种植是靠自然气候生产，主产区栽培季节较为集中，其鲜菇集中上市而形成区域性、季节性生产过剩、卖难的问题已出现，有些地区出现了短时间的2元/公斤左右的价格。
五、从食用菌生产总量看香菇行情
这里给大家两组数据：2011年全国食用菌总产量2572万吨，香菇产量502万吨；2014年全国食用菌总产量3460万吨，香菇产量735万吨，4年内食用菌总产量增加34.5%，香菇产量却增加了46.4%，同时2012年~2014年香菇产量均居各食用菌品种的第一位。香菇产量的快速增加及初级产品过剩，决定着香菇行情可能下滑。
综上所述，笔者认为，未来两三年内，香菇市场走势会有一个下滑阶段，为了让香菇产业有一个软着陆，实现香菇产业的可持续发展，促进农民持续增收，建议老菇农减少种植量10%~20%，行业外老板们也不要再涉足香菇种植业，尤其是政府不要再给一个推力，否则只会增加低谷的深度。
（作者系国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站、驻马店市农业科学院副研究员）