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默认被麦香唤醒的儿时味蕾
——驻马店老查记食品有限公司打造健康食品侧记
记者
还记得儿时的那片麦田吗？还记得麦秸垛里的嬉戏吗？还记得新麦磨面后蒸出来的大馒头吗？当味蕾在现代工业催生出来的食品中越来越迟钝，当那些慢慢研磨的时光逐渐远离我们的生活，越来越多的人开始怀念儿时的味道，它残留在我们的记忆深处，被我们的思念不断发酵着……终于，有个人把这种味道发酵成了现实的馒头，每一口，都带着甜甜的麦香，每一口，都让我们吃出了绵远悠长的乡愁。
“我们已经吃了太多的添加剂馒头，我能做的就是坚决拒绝任何添加剂，真正让大家吃到放心馒头，保障大家舌尖上的安全！”
查长江，老查记食品有限公司创始人。不到40岁的他，如今已在市区拥有7家直营店，馒头日产量超过一吨。据查长江介绍，他的祖辈就是做馒头的，但手艺并没有传下来。为了做出天然、独特的馒头，他专门跑到山东、河北、安徽等地拜师学艺。学成归来后，他又潜心钻研，并针对不同人群研发出不同的馒头，最终练就了独门手艺，蒸出来的馒头总是很快被市民一抢而光。
“以前大家对食品安全没有太重视，对添加剂也不是很了解。有一段时间，市面上很流行那种又大又白的馒头，吃起来也很香甜，但那种外观和口感大多都是添加剂催生出来的。比如添加硫磺，就可以让馒头变得雪白，添加含铝泡打粉，就可以让很小的一个面团发成大大的馒头。”查长江对记者说，“加入添加剂的馒头做起来省时、省力、省成本，所以很多商户都会使用添加剂。真正无添加的馒头发酵时间特别长，一般来说，如果早上开始发酵面团，到下午的时候馒头才可以出笼。”
在老查记交通路门店，记者看到市民王女士一次就买了20个馒头，有传统枣花形状的，有卡通造型的，形态各异。“老查记馒头有专门针对老人和儿童做的品种，我们全家都只吃老查记的馒头。其实对于消费者来说，我们吃东西不就图一个放心嘛！”王女士说。
记者了解到，老查记天然馒头曾于2015年获得了中国天然食品联盟首轮认证，其传统的制作手法和清香天然的口感得到了联盟会会员的一致认可。会长王刚对老查记天然馒头的评价是：“古法制作，绝无食品添加剂残留！”
面对社会各界的认可和赞誉，查长江没有停止脚步，继续在保证天然、健康的前提下，不断研发着新产品。
记者注意到，普通的馒头店通常只有很少的品种，而老查记的孝心大馒头、飞龙馒头、金枣山馒头、小猪馒头等创意十足的造型给市民带来了不一样的购买体验。相对于外形，这些馒头的颜色和种类也是多种多样，黑米馒头、红薯馒头等，五谷杂粮，应有尽有。
“手工馒头的样子确实没有机器馒头好看，你看，有的馒头上面都裂口子了，但天然馒头含有多种微量元素、维生素和膳食纤维，给孩子买特别放心。”正在挑选杂粮馒头的市民林阿姨说。
在食品安全事件频频出现的当下，查长江始终在产品质量上严格要求，精益求精。“接下来，我们准备将原材料和生产环节面对大众进行展示，让市民看到无添加馒头的制作过程。事实上，不管是老食品还是新花样，只有真正让人们吃得安心，才能走得更远。我们一定会把健康、天然的食品坚持做下去，不忘初心，方得始终！”查长江说。