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默认记者 刘仁忠 通讯员 杨明华
每天一大早，汝南县常兴镇柏丈屯村71岁的老人庞留印就骑着三轮车，带上几千枚鸡蛋和事先兑好的变蛋材料，向预约好的地点出发。
“别看俺这变变蛋的生意小，要是不事先预约还轮不上呢。”庞留印笑着说。
坐个小马扎，把新鲜的鸡蛋放进兑好的材料里（按照一斤白灰三两碱面的比例），面前是锯末堆成的50度的斜坡，手持一个捞变蛋的铁圈，从上往下滑，带材料的鸡蛋就形成了变蛋状。大约停留几分钟后，用手轻轻团团，然后装进塑料袋里，密封10天左右，再晒上两三天，新鲜的变蛋就可以吃了。
“老庞变的变蛋色、香、味俱佳，看上去如琥珀、似暖玉，晶莹剔透中透出点点松花；咬一口，清爽适口，香而不腻，回味悠长，俺就相中这一口！”在现场，退休老干部张福贞形象地说。
老庞从事变变蛋的生意有30多年，“说起来不怕恁笑话，俺这门手艺还是用2斤红糖换来的呢。”老庞回忆说，“那时孩子多，家里不够吃，俺琢磨着要是有个手艺挣钱养家糊口该多好，于是，就找亲戚学了这门手艺。没想到，这一干就是30多年。”
“老庞变的变蛋不仅好吃，而且个顶个，没废蛋，收费也合理，俺这十里八乡的群众都乐意找他变变蛋。”一位抱着孩子的妇女说。
“每年的3月至5月，是变变蛋的最好季节，找俺变变蛋的农户特别多，有时一天要变1万多个变蛋。”老庞说。
为满足大家要求，老庞有求必应，每天忙得两头不见太阳，收入也很可观，一天能有300多元的进账。虽然累，但他心里高兴。
“变蛋是即食食品，大人小孩都爱吃，俺准备在家办一个养鸡场和变蛋加工厂，注册‘老庞牌’变蛋，让变蛋销往全国各地。”说起今后的打算，老庞信心满满。