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营养师食谱:红烧萝卜

发布时间:2019年03月26日14:41:49来源:人民网编辑:闫继华 放大 缩小 默认

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北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

食材:白萝卜2斤,香葱2根,姜、蒜、八角、花椒、生抽、蚝油、黄酒、香油适量。

做法:1.白萝卜去皮切成鸡蛋大的斜刀块,姜蒜切片、香葱切段。2.锅中放2汤匙油,煸炒花椒八角出香味后放入姜蒜炒香。3.加入萝卜块中火煸炒半分钟,放入黄酒炒香去除萝卜味。4.淋入生抽和蚝油,翻炒均匀后盖好锅盖,但需要不时翻动。5.萝卜出汤后小火焖炖8~10分钟,如果把握不好可以少量添加热水。6.萝卜中的汤汁收完90%时,淋入1茶匙香油翻炒一下,撒入香葱段即可。

点评:这种做法利用了萝卜本身大量的水分把自己做熟,口感酥软鲜咸。加热对萝卜中的膳食纤维、钾等营养也没有破坏,其中的萝卜硫素在切割和加热后转变成葡萄糖异硫氰酸盐,有助于预防肿瘤。▲

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